传统民俗文化美食 11月7日立冬，6种传统美食记得吃，美味寓意好，顺应时节安稳过冬

小编 2024年11月24日 11:59 23 0

11月7日立冬，6种传统美食记得吃，美味寓意好，顺应时节安稳过冬

时间过得真快，不知不觉就快立冬了 ，随着天气变寒、草木凋零、蛰虫伏藏，万物都趋向休止，以冬眠之态养精蓄锐，为开春生机勃发做准备，人虽然没有冬眠一说 ，但却又“冬补之令” 。正所谓“冬令进补，开春打虎 ”，忙碌了大半年，也该趁着农闲事少之际，好好犒劳犒劳自己。

俗话说“立冬补冬，补嘴空 ”，像每一个传统节气一样，立冬也有必吃的传统美食 ，温阳滋补 、博彩头 、养精锐 ，为过冬做准备。11月7日立冬，这6种传统美食记得吃，美味寓意好，顺应时节安稳过冬 。

一、饺子

俗话说“立冬的饺子、立春的面 ”，立冬当天必须吃一碗热气腾腾的饺子 ，迎接“交子”之时 、辞秋迎冬，打好入冬基础 。

推荐做法：【小茴香饺子】

1. 五花肉馅500克，放入姜末、葱花，加入食盐2克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，打入一个鸡蛋，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团、不会松散。

2. 小茴香洗净、切碎，放在肉馅里面搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀馅料就调好了，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

3. 饺子面要和得硬一些，充分饧好以后搓成条，下剂子、擀摊子、放馅料、包饺子，怎么包都行，只要不露馅。

4. 饺子开水下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后淋入少许清水，沸腾以后再点水，来回点三次，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。一直煮至饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅。

5. 饺子蘸醋、配辣椒油、就蒜咋吃都香，吃完饺子之再喝一碗面汤，原汤化原食，舒服得很。

二、葱

南京有句谚语“一日半根葱，入冬腿带风 ”，立冬吃葱 ，既能去除湿寒 、防止旧疾 ，还能生发阳气 ，暖身护体 。

推荐做法：【葱爆牛肉】

1. 牛里脊300克，顶刀切成均匀薄片，把筋切断吃着更嫩，切好以后加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许、料酒5克、老抽2克调味，搅拌至牛肉把料汁全部吸收；加入淀粉10克锁住水分；再加入植物油10克防止粘连，拌匀腌制10分钟；大葱白2根，斜刀切成片，葱多一点香味更浓；小米椒几个切成小段，再切点蒜片备用。

2. 锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，4成油温放入牛肉片，保持小火滑炒2分钟左右。

3. 牛肉炒香变色以后放入姜蒜等小料翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

4. 葱片断生以后加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、膏滋

冬令进补吃膏滋是江苏一带立冬的老传统，膏滋放到现代指的就是有补气活血 、温阳暖身作用的冬令滋补汤羹 ，一般熬制是都会加入红枣、桂圆、枸杞等食材。

推荐做法：【桂圆红枣羹】

1. 准备适量的干红枣和干桂圆，用清水浸泡洗干净；一小撮枸杞子用清水泡发；莲藕一节、切成小块；再准备红糖20克备用。

2. 把所有的原料除去枸杞以外依次倒入砂锅中，倒入大半锅清水，先大火烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟同时让食材的营养融入到汤里面。

3. 20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会，滋补养阳、暖身暖胃的桂圆红枣羹就做好了。

四、羊肉

老人讲“立冬一碗汤，不劳医生帮 ”，这一碗汤指的就是羊肉汤 ，李时珍在《本草纲目》 中说：“羊肉能暖中补虚 ，补中益气 ，开胃健身 ，益肾气 ，养胆明目 ，治虚劳寒冷 ，五劳七伤 ”，可谓是好处一箩筐 。

推荐做法：【羊肉豆腐汤】

1. 准备二斤羊肉、二斤羊骨斩成段，凉水下锅汆煮2分钟去除血沫和腥味，这样煮出来的汤不浑。2分钟以后捞出来冲洗干净。

2. 锅内再烧水，放入羊肉和羊骨，加入葱段、姜片去腥，大火烧开以后转小火焖煮1个小时。

3. 1个小时以后取出煮熟的羊肉，盖上锅盖再炖半个小时，让羊骨中的营养充分融入到汤里面。

4. 羊肉晾凉切成大块；豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成片。半个小时有捞出锅中的羊骨，放入羊肉和豆腐继续炖煮5分钟，把豆腐炖熟。

5. 最后加入食盐3克、胡椒粉2克调味，鲜美营养的羊肉汤就炖好了，撒入葱花美味即成。

五、倭瓜

倭瓜是北方农村常见的一种夏季蔬菜 ，一般都是夏天摘了先不吃，阴凉干燥地儿存放几个月，糖化以后到立冬的时候做馅，别有一番风味 。

推荐做法：【倭瓜丝馅饼】

1. 面粉300克，加入酵母3克，用35度的温水和面，搅成面絮以后揉成团，然后淋上适量的植物油揉光滑，用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。

2. 老倭瓜去瓤、不用去皮，洗干净切成倭瓜丁，放入食盐2克、五香粉1克、芝麻香油2克、鸡粉1克搅拌均匀调成馅。

3. 面团发好以后反复盘，排出里面的空气，然后揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成薄片，把倭瓜馅均匀铺在上面，然后叠起来、切成段，倭瓜丝馅饼的生坯就做好了。

4. 电饼铛烧热、均匀刷上油，放上南瓜饼开始烙，一面煎黄翻过来煎另一面。

5. 来回多翻几次，大概烙个五六分钟，把饼四面都烙至焦黄就管出锅了，趁热吃口感最好。

六、甘蔗

潮汕地区流传着一句俗语“立冬食蔗无病痛 ”，正所谓“冬吃根 ”，甘蔗作为少有的根生类水果 ，既能补充水分 、缓解冬季干燥 ，又能预防咳嗽 、滋补虚劳 ，尤其加热后再吃效果更好 。

推荐做法：【甘蔗银耳汤】

1. 准备一把莲子和适量的百合用温水泡上，泡软就可以了，把莲子的芯去除不然苦味太重；甘蔗肉切成小条；红枣去核从中间切开；泡发的银耳去除硬根后撕成小块。

2. 砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟充分炖出银耳的胶原。

3. 40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润甘蔗银耳汤就炖好了，趁热喝一碗暖身还滋润。

当然，立冬后除了多吃以上暖身护阳的“6宝”以外 ，还要牢记“2菜不上桌，福气进家门” ，这2菜就是生姜和茄子 ，正所谓“冬吃萝卜夏吃姜 ”、“秋败茄子似砒霜 ”，顺应时节保养身体，健康就是最大的福气！

第一美食编辑：小雅

元宵节，盘点各地食俗，这8种传统美食记得吃，团圆和美日子红火

农历正月十五，元宵节，是我国的传统节日。元宵节这一天要比春节热闹，各地都用不同的习俗来“闹元宵”！有赏花灯，逛庙会，踩高跷，舞狮子，打太平鼓等一些民俗表演，除此之外，还要吃元宵，全家聚齐，在一起吃个团圆饭，祈福团圆顺利，家庭和美。元宵节吃食有讲究，盘点了一下各地的不同习俗，有8种传统美食可以和家人分享，抓住春节的尾巴，品尝元宵节的年味，过个团圆节，团圆和美，日子红红火火！

1 元宵

元宵，是传统小吃之一，属于节日食俗，正月十五元宵节这一天，我国北方大部分地区都吃元宵。元宵的做法是以馅料为基础，然后放入大筛子似的机器里，倒上江米面（也叫糯米粉）来筛滚，馅料和面粉不断接触碰撞，最后就形成了圆形的元宵，它粉层薄而结实，表面是干的。元宵的吃法很多，可以直接水煮，也可以蒸着吃，或者蒸完以后再油煎或炸。元宵节这一天吃元宵，有很好的寓意，家庭像月亮一样团圆，寄托了人们对美好生活的愿望。

2 汤圆

汤圆，起源于宋朝，也是传统小吃，也是元宵节要吃的美食之一。汤圆的形状和元宵一样都是圆的，也是糯米面做的，但是它们俩是两回事，元宵是滚出来的，汤圆是包出来的。汤圆的做法跟包饺子有点相似，先把糯米粉用热水拌匀，和成面团，揪剂子，用手捏圆皮，再包入馅料，然后封口团成圆型。团圆的口感很黏很糯，可以煮着吃，吃的时候要带着原汤。

3 饺子

饺子，也叫焦耳，子孙饽饽，是我国传统美食。正月十五，在北方有吃饺子的习俗，有喜庆团圆的意思。跟春节一样，在馅料上也有一些讲究，比如芹菜馅，意为勤财，是对物质财富的祈求；鱼肉馅，意为余财饺，得到的就是财富，余留下来的是健康。

4 年糕

年糕，又叫粘糕，是传统美食。年糕，它是一种用糯米粉做成的糕，粘性很大，吃着软糯。除了过年吃年糕，元宵节也有吃年糕的习俗，年年高的谐音，寓意人们的生活和工作一年比一年提高。唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自梁米，昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”后来在唐代之后，元代也有元宵节食糕的记载。

5 枣糕

枣糕，是满汉全席的十大糕点之一，原是宫廷御用糕点，流传到现在，据记载有200多年的历史了，是我国的传统美食。枣糕，在豫西一带有元宵节吃枣糕的习惯，枣糕口感独特，入口香甜细腻，有甜美，吉祥如意的意思。

6 油锤

油锤儿，唐朝郑望之的《膳夫录》记载，“汴中节食，上元油”，可见，这油锤是当时上元节的节令美食。油锤是糯米粉做的，油炸制品，吃起来口感软糯糯的，不粘牙，咬一口外酥内软，馅料是甜的。

7 元宵茶

元宵茶，又叫灯茶，在陕西等地有吃元宵茶的习俗。一般都是在正月十三前后就开始置办，正月十三置办的叫“开灯茶”，寓意喜庆与光明；在正月十六置办的叫“元灯茶”，寓意年头至年尾都平安圆满。

8 面灯

面灯，又叫棉盏，棉花灯，是一种流传于北方的面食。面灯是用面粉做成的各式各样的灯盏，在淮北地区，要在面灯上捏出12个褶子，对应一年中的12个月份，然后放锅里蒸熟，掀锅以后看蒸气水来推断月份的旱涝来预测年景，祈求新一年风调雨顺、富足平安。

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