岑溪传统民俗文化广西人文：春节旧俗四——梧州岑溪县

小编 2024年11月24日 13:24 23 0

广西人文：春节旧俗四——梧州岑溪县

按岑溪旧风俗，一年有四大传统节日，春节自然为首了。

春节，俗称过年，《岑溪县志载》：大年初一“夙兴盛服，设酒肴中庭享祖考，序拜……”，说白了，最重要的是在堂前天阶设神案以迎天喜、财神，在正屋厅堂拜祖宗，谓之拜年。

鞭炮随便放的时候，那自然是城乡鞭炮齐鸣，焰火冲天，声不绝耳，如今~~~~~~只剩下一声叹息了。

按传统旧俗来说，岑溪这里贴上春联、门神、利市钱(笺)这些事情，有相当一部分是安排在初一清早才进行的(在除夕贴好也有)。

早饭后，各村的牛娘队、采茶队、舞狮队、舞龙队在锣鼓声中向各家拜年贺岁。这就有很深很浓的传统年味了，所以，人们都会走出家间迎春接福。

正月初二，也叫开年，祀神，放鞭炮，这才开始正式的走亲访友，甚至可以从事劳动。

正月初七，也叫人日，这一天基本是不出门探亲会友和从事劳动，早上吃汤圆，晚上大餐团聚。

正月初十，也叫上灯节，这广西很多地之都流传，即是当年生男娃家庭会在这一天挂灯，当然，每个地方的习惯都不一样。据说，以前岑溪对这一个节日十分重视，说法很多，这个节日的经济一度当然十分重要，时代所使然，也是重男轻女的一种表现！

网络图片

正月十五，元宵节，也是祀神，晚上加菜，有部分地区，青年男女夜里得去“偷青”，用现代话说，那可真的是“偷菜”啊。不过“偷”的菜也是有讲究的，葱、蒜、青菜最抢手，寓意在新的一年里做事聪明、都合算。正月十五，元宵节，也是祀神，晚上加菜，有部分地区，青年男女夜里得去“偷青”，用现代话说，那可真的是“偷菜”啊。不过“偷”的菜也是有讲究的，葱、蒜、青菜最抢手，寓意在新的一年里做事聪明、都合算。

讲个意头！所以，在这天谁家的菜被“偷”，主家也不会责难之类，就是要个乐呵。当然，现在没有这个讲法了。

一般来说，别的地方正月十五之后就算过完年了，但岑溪这里正月的最后一天还有讲法，农历最后一天，也叫“正穷节”，取正月穷尽之意。

不过穷字不好听，所以避忌“穷字”，称为正有节。本地有俗语：“过冬好、过年好、吃了正穷面就皱”。

现在就不讲究这些旧俗了。

我在桂平，我是浔州府O鑫森淼焱垚。如果你喜欢，可以关注我！给你讲述这片土地更多的过往！

谢谢阅读关注！

广西人文：简说除夕习俗一二，看春晚并不是主流活动

桂平：七月十四鬼节风俗多传统

广西人文：祭祖三大节之小议七月十四话风俗，你知道多少

桂平人文：笑睇饺子霸北方，一镬米粽讲风俗，桂平的年粽味道

桂平人文：渐行渐远的传统民俗——冬至的那些仪式还知道多少？

桂平人文：淡淡的年味，淡淡的谈——曾经的年味，曾经的风俗

桂平人文：史说桂平七月半中元节风俗

桂平过年旧俗一二

桂平人文：再说清明西山拜山，再说清明风俗

桂平：这些桂平的新年旧俗，你知道吗？

走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味

梧州岑溪位于两广交界处，这座安静内敛的小城，也受到了广府文化的深刻浸染。

在岑溪，广府文化元素随处可见，“粤”字当头的广府文化，已经根植在岑溪人的日常生活中。

▲岑溪东山公园小红书@NINGCANGO

早晨，用精致讲究的粤菜开启一天的滋味生活；

中午，漫步樟木古街，从随处可见的镬耳顶、骑楼中感受粤味建筑；

傍晚，在戏台之下环听粤剧长腔短调……

▲岑溪市博物馆东山文化公园

在这里，每一道美食，每一座古建，每一种习俗，都因广府文化而生，每一位岑溪人都被深深地烙上广府文化的印记。

走进 梧州岑溪 ，在这片遗留了古汉语之音的土地，品尝“广”受欢迎的广府风味。

▲岑溪天龙顶风光小红书@杨梦诗

兼容并蓄的饮食文化

CENXI

广府文化的务实特征，岑溪人的生活习俗上表现得十分突出，“食” 便是其中之一。在岑溪，山珍海味、南甜北咸，共治一炉、斟酌和味，“善变”而又别有风情 ，体现了广府菜式兼容并蓄的特点。

▲岑溪石磨粉微博@市场博物

无酿不成餐

品一口山水之酿

酿，在爱酒者看来，是淀粉与酵母菌的相互碰撞。而在岑溪人眼里，却是可以就地取材的美妙搭配。

▲瓜花酿小红书@小小小艾同学 “无酿不欢” 四字，足以道尽岑溪人对酿制的喜爱。豆腐、瓜花、竹笋、木瓜……都可以成为与肉馅交融的灵魂伴侣。“想吃就酿” 是岑溪人对酿制的洒脱态度，背靠好山好水的岑溪人，对大自然的馈赠毫不客气，豆子成熟了，南瓜结花苞了，竹笋破土了，木瓜红透了……统统送上餐桌，与等待多时的肉馅一起，制成风味十足的酿菜。

▲岑溪豆腐酿小红书@鱼大仙儿美食研究所 豆腐酿是岑溪酿菜中的“头牌” 。岑溪人常说：“顺火煎鱼，猛火煎豆腐。” 这道舌尖上的锦绣白玉，要做到勾人味蕾，各道工序都不得含糊。豆是新鲜豆，磨是石头磨，馅是人工剁，煎是柴火灶，如此种种，才成精酿。

▲岑溪豆腐酿的内馅小红书@鱼大仙儿美食研究所与其他地方的豆腐酿不同，岑溪豆腐酿是将肉馅夹在两块薄豆腐片之间，再放入锅中小火慢煎。两块豆腐片加一层肉馅，这是岑溪人探索到的荤素搭配的完美比例。此外，豆腐片要是0.5厘米厚的小方块形状的嫩豆腐，肉馅要用新鲜的里脊肉和韭菜，灶火要拿山上的松针烧成，如此，才能做到嫩、滑、鲜三味俱全 。

▲岑溪豆腐酿的食材准备小红书@鱼大仙儿美食研究所除了豆腐酿之外，深谙务实之风的岑溪人，还将“因地制宜”的广府之理贯穿到底。地里有什么菜，就做什么酿，瓜花酿、竹笋酿、木瓜酿、青椒酿、香菇酿…… “见一个酿一个，见两个酿一双！”

▲鸡蛋酿和茄子酿小红书@农茜茜岑溪山水孕育出鲜美的食材，岑溪人又将它们制成五花八门的酿菜佳肴搬上餐桌。这是岑溪人在悠久的历史长河中，逐渐找到荤素调和的别致风味。

粥粉少不了

尝一回南米之香

北回归线带给了岑溪源源不断的热量，滋养出肥沃富饶的稻田。来岑溪，少不了几碗粉粥米粽，品味软糯绵密的南米之香 。

▲岑溪裹蒸粽小红书@Alex一粒小小的白米，在岑溪人的手中，被塑造出“十八般变化”的多彩滋味 ，完全展现了广府菜的“善变”特点 。古人云：“凡味之本，水最为始。”岑溪人可谓深得此中真谛，用水和米的完美配合，成就出白米多变滋味 ——以水煮米，可得热粥；以水浸米，可软糯米；以水打米，可成米浆。

▲粟米小红书@咗手岑溪特有的栗粥，以消暑健胃 为主要功效，迎合了岑溪人闷热解凉的饮食需要。在栗粥原材料的选择上，岑溪人有着自己的执着：米要本地土米，糙而不劣，耐煮出脂，俗称米油；粟要棕红均匀，三经细磨，水泡去漂。比较起来，粟粥的做法就很简单：先把粥煮至米熟，然后把粟粉开成糊状，倒进粥里，再用勺子搅拌，煮开。正是这样，栗粥才得以成为家家户户的席上必备，成为无数岑溪人心中平平淡淡又魂牵梦绕的家乡味道 。

▲粟粥小红书@农茜茜除了粟粥，岑溪人的第二道米香回忆，非米粽莫属。岑溪米粽声闻四邻，尤其以筋竹米粽最为出名。筋竹米粽 以糯米为身，腩肉为芯，用屋背摘的箬竹作叶，经过一晚的柴火烹熬，粽叶的清香完全浸透，糯米也在熬煮中变得绵软，再加上腩肉油香，就是地道的岑溪米粽风味。

▲岑溪米粽小红书@燕燕

如果说粥、粽保留了米之原状，让岑溪人在颗颗分明的米粒之中获得满足之感，那么粉则是岑溪人对“改头换面”的白米的另一番难以割舍的舌尖回忆。选、浸、磨、蒸、晾 五道繁琐的工序将稻米的原汁原味全部磨了出来，赋予了米粉爽滑劲道的口感。在岑溪人的市井生活中，一碗岑溪米粉就是一天中最好的开场白 。

▲岑溪石磨粉制作过程抖音@龙飞凤舞

▲樟木旧圩米粉小红书@乐园幻想家岑溪人绝不会一成不变地做米食，“善变”造就了多元的广府风味，以“变”成就丰富多彩的南米香韵。

▲炒三堡米粉小红书@叉烧包太郎

名菜小吃俱全

塞满嘴天地之鲜

岑溪美食同传统广府饮食一致，讲究本色之味，无论是压席名菜还是风味小吃，“鲜” 都是岑溪人对食物的极致追求。

这正如雅乐中的余韵、国画中的留白，不依靠过于刻意的雕琢装饰，注重的是质朴的原汁原味。

▲虾儿饼微博@用户6208845331岑溪传统名小吃“虾儿堆” ，正是用精选的鲜活河虾，且要趁着新鲜将其下锅炒干，第一时间锁住鲜味。将炒干的河虾倒入米浆中，加上鲜葱提味，搅拌均匀，便可下锅油炸成金黄酥脆的虾儿饼。再将热气腾腾的虾儿饼卷入薄薄的石磨米粉皮中，虾儿堆就大功告成了。经上浆、下锅、炸香、卷皮等工序而成的虾儿堆，还要蘸上葱油和骨头汤打底的秘制酱料，粉皮中的米香和虾饼的酥鲜交缠在一起，便成了岑溪人亲切的味蕾记忆。

▲虾儿堆小红书@kovirid不仅是水里游的虾要吃新鲜的，地上跑的鸡，也得“鲜味十足”。在岑溪，鸡同样是酒店大厨或是家庭主妇大显身手的对象。亚热带气候使得岑溪成为一个日照充足、雨量充沛的温室，养成了肉质细嫩、味鲜醇香的古典鸡 。

▲岑溪古典鸡小红书@秋小妹为保留鸡肉的鲜味，岑溪人在处理古典鸡时，主要在鸡身上费工夫——宰杀沥血、浸烫拔毛、开膛除脏、清淋剥油、冲洗浸泡、沥水排酸、腌制调味、泉水蒸焗、巧斩白切是制作古典鸡的传统工序。经过如此精心处理的鸡味鲜醇，自带甜味，皮薄骨细，最大程度地保留了鸡肉的原本味道 。再配上一碗蘸料，就是吃古典鸡的最高配置。

▲岑溪水蒸鸡小红书@葡萄柚和养乐多在岑溪人眼里，白切就是鸡肉的完美做法，是极正宗的广府风味。“鲜” ，是岑溪人嘴里发出的对食物的高度称赞，他们对水果也有独特的鲜味追求。

▲爽口的酸嘢小红书@美食渣酸嘢，无论何时何地，都是让岑溪人口齿生津的风味记忆 。酸甜可口的李子、酸脆爽口的木瓜、味美多汁的沙梨、腌得几近透明的萝卜、切成小段的豆角……岑溪人用酸引出原始的蔬果鲜味，将其腌制成令人垂涎欲滴的岑溪味道。千百年来，岑溪人在饮食上坚持选材以质为先、烹饪以简存真，才酝酿出了“活色生鲜”的广府风味。

▲岑溪独特做法的风味牛杂小红书@小北北

岑溪传统民俗文化 广西人文：春节旧俗四——梧州岑溪县

广西人文：春节旧俗四——梧州岑溪县

走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味

岑溪传统民俗文化广西人文：春节旧俗四——梧州岑溪县