荆州传统民俗文化打鱼糕，灌香肠，腌腊肉……寻味古城荆州的过年民俗

小编 2024年11月24日 06:53 23 0

打鱼糕、灌香肠、腌腊肉……寻味古城荆州的过年民俗

极目新闻记者黄志刚

视频摄制黄志刚

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湖北荆州素有“鱼米之乡，天下粮仓”的美誉，因而荆州古城的年味往往是从古街小巷飘散而来的腊味开始。打鱼糕、做丸子、灌香肠、腌腊肉……每年岁末，当这些挑逗味蕾的美食活动上演，那就预示着农历春节就要来了。

临近春节，古城的年味愈加浓烈。1月19日，午后暖阳斜照，踏着磨得锃亮的青石板路，极目新闻记者徜徉在古城之中，去寻迹千年古城那抹成色最地道的年味。

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

在古城新南门旁，一家名为“久旺”的当地知名食肆，店主“久旺姐姐”李婧正忙着将刚出笼的鱼糕切块，然后放在案板冷却。12小时后，这些鱼糕就将通过精心打包，发运全国。

在久旺二楼的一处半掩的阳台，李婧的丈夫王海军则忙着晾晒香肠、腊肉。严选土猪肉，通过纯手工制作的香肠，在冬日干燥的冷风和斜阳的共同作用下，飘香着阵阵腊味。

在当地，有人曾说，“久旺姐姐”跟所有的荆州人谈了一场舌尖上的恋爱。因为光顾久旺的食客，大抵都被饭桌上一道道地道的荆州味道折服。作为荆州味道的代表，鱼糕就是其中的代表名菜之一。

李婧对手工鱼糕的挑剔有着执着的坚守，为了学习手工鱼糕的制作技艺，她向晚清御厨的传人学艺，原材料的配比、搅拌的力度、火候的掌控，李婧都应用得恰到好处。

为了保证鱼糕的鲜香口感，她还严格控制食材的选择。鱼选择“青背鞭杆肚”的慢生长草鱼，肉选择宜昌五峰或长阳深山的土猪，鸡蛋选择荆州区川店镇香樟树下的散养鸡……凡此种种，尤为讲究。

晶莹剔透的鱼糕上，蛋黄与鱼糕的深度“拥抱”，让亮黄色的鱼糕增加了一分层次。顺着糕体的切面看去，鲜香的鱼肉、土猪的肥膘经过纯手工的深度介入，再经过高温蒸汽的催化，形成了均匀分布的不规则气孔。

用筷子夹起一小块鱼糕，糕体雪白，却又弹性十足。入口之时，鱼和肉的鲜香溢满口腔，味觉神经瞬间被撩动。李婧说，高品质的鱼糕应当满足“色如羊脂、清香滑嫩、软绵爽口”的特点。

李婧对传统手工技艺的坚守，也让“久旺姐姐”的品牌赢得了不少粉丝的关注。临近春节，她组织了20多名专业的师傅打鱼糕，每天要制作约1000斤鱼糕，然后通过快递发往全国。除此之外，纯手工制作的鱼丸、香肠和腊肉，同样是热销爆款。

如今，鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯，而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。“荆州鱼糕犹如荆州的美食名片，将城市形象和乡愁记忆播洒在游子心中。”李婧说。

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极目新闻记者黄志刚

视频剪辑黄志刚

元宵节，作为中国的传统节日之一，又被称为灯节。元宵节前夕，极目新闻记者在湖北荆州市看到，古城内外，各种传统民俗活动依次上演，赏花灯、打铁花、烟花秀、猜灯谜、包汤圆……人们用形式多样、内容丰富的民俗活动迎接元宵佳节的到来。

岁岁常欢愉，年年皆胜景。今年春节前夕，荆州园博园启动了新春灯会，节日期间，吸引了荆州市内外游客纷至沓来。

2月12日晚，夜幕降临，华灯初上，不少游客在荆州园博园游玩赏景。极目新闻记者通过无人机航拍画面看到，49组造型精美、色彩鲜艳的大型灯组，照亮了3.1公里的夜游赏灯路线，让整个园区呈现出流光溢彩的大美景观，元宵的节庆气息扑面而来。

进入园区，映入眼帘的是一组长37米、高13米的“虎虎生威”灯组，老虎的造型色彩明丽、憨态可掬，又贴合了农历虎年的主题，吸引了不少游人打卡拍照。

“太绚烂了，灯展洋溢着浓郁的节日气氛，让人心情愉悦。”当晚，一名荆州本地的游客一边用手机拍摄花灯的绚烂造型，一边分享她的游园感受。

据园区负责人介绍，今年的灯会分为恭贺新禧、荆风楚韵、童心童趣、凤舞九天和锦绣中华五大板块，其灯组均由四川自贡非遗宫灯传承人制作，各大灯组都独具匠心，寓意明确，饱含了对游客新春的祝福，充分展示了花灯的年俗文化。

北京冬奥、太空航天、荆州古城、虎年生肖……不少国之盛事、传统文化和本地标志性元素在灯展的设计中均有体现，现场的上万盏花灯，让人眼花缭乱，每组灯组还配合了主题音乐，增强了观赏的体验感。

在北京冬奥主题灯组中，冰墩墩的造型搭配冬奥会会徽，成为小朋友的打卡拍照首选。在太空航天主题灯组旁，不少小朋友争相和太空服花灯合影，人与花灯融合，形成了太空人造型，别有乐趣。

除此之外，园区的高桩舞狮、祥瑞舞龙和独轮车空竹等传统民俗活动，也丰富了游客的元宵活动。

与之同时，在约一公里之外的荆州方特园，夜幕降临时，传统民俗表演打铁花、烟花秀也依次上演，吸引不少游客观赏。

2月13日晚，极目新闻记者在荆州方特园的一处湖心岛看到，8名赤膊上阵的民俗表演艺人，伴随着激昂的背景音乐，将温度高达1500℃的铁水，拍打至高空。在自由落体的降落下，铁水在空中绽放出朵朵“钢花”，漫天飞舞，与园区的神州塔相映成趣，形成强烈的视觉刺激，烘托了浓浓的民俗风情。

“感受了传统元宵民俗的魅力，让人震撼。”一名来自湖北宜昌的游客周女士当天专程带孩子游园参观，绚烂夺目的民俗活动让她们全家的元宵记忆深入人心。

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