巢湖传统民俗文化刚出锅的，真香！巢湖一传统习俗延续千年

小编 2024年11月24日 06:22 23 0

刚出锅的，真香！巢湖一传统习俗延续千年

据巢湖发布微信消息过年是从腊月二十三开始的，这一天是小年，“小年送灶”是家家户户每年的传统习俗。自古以来，祭灶可是庄重的日子。祭灶又叫“送灶神”，巢南地区习俗一直在流传。相传，灶王爷每到腊月二十三、二十四，上天向玉皇大帝禀报民间人家一年中善恶情况。人们希望灶王爷可以多美言自家事情，所以做一种食物供奉灶王爷，叫做送灶粑粑。

送灶粑粑是安徽合肥市以南的几个县市，如庐江县、巢湖市、无为市、芜湖市、马鞍山市、宣城市等地方的传统小吃。每当腊月二十三这一天，巢湖人仍保留吃送灶粑粑的传统习俗。不过现在很少用来作为祭品，只作为自家享用的节令食品。吃了送灶粑粑，过了小年，大家就开始扫尘、办年货、写春联，加快迎接过大年三十的步伐了。送灶粑粑是一种馅饼。面皮的成分是籼米、糯米，用豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜葱蒜等为馅，用菜籽油煎，举家共食，迎接小年和即将到来的新年。

日前，记者特地去了巢南的槐林镇这儿的家家户户都在做一样传统美食——送灶粑粑。贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。

走进槐林镇碾塘埂村，远远的就看到炊烟升起，狗汪汪地叫着，当家塘随着雨雪的充盈满满当当，大公鸡在远处的田边觅食，喜鹊在高高的杨树枝头飞翔，大人们拾着柴火，孩子们欢快的跳跃着，不时有回家过年的车子开进村子，一片农村的闲适场景。

“糯米面粉、材料都准备差不多了，可以做粑粑了！”66岁的尹巧英正在谋划着做粑粑的事，家里人多，准备做两锅粑粑。

制作馅料

和女儿、侄女一起分工协作，邻居亲戚也来帮忙了。

准备馅料，有豆腐肉馅、咸菜馅的、豆干瘦肉馅等好几种，最后包的时候还做几个小的红糖馅的，说是要给灶神。当地人也有用雪里蕻、芥菜、马齿苋等做馅料的。馅料入锅，用菜油炒熟，下一步就可以包了。

加葱，拌馅

村民最爱的口味还是“咸菜豆干肉馅”的，当地方言是“韩津津滴”。

揣面

下一步就是烧水揣面了。农村的压水井，出来的水感觉还是温的。

水烧开后，将干面粉满满舀入锅中，这个过程叫烫熟。

包制粑粑

将揣好的面团，摘成一个个面剂子，塞入馅料。考验手艺的时候到了，如果包不好，馅料就会露出来。

上锅油煎

不知不觉，好几十个送灶粑粑已经做好了，一一码放在竹筐中。准备下锅油煎，这个过程叫“炕”！

经过一段时间的煎煮，不时撒点水，等待出锅

套上锅圈，做好密封，用柴火慢慢的烧，逐渐闻到香味了。

“还是这儿暖和！”一只躲在锅灶后面的小猫。

农村地区，灶台就是家家户户都有的锅台子，或称锅灶。新制作一个灶台叫“发灶”，尹巧英的这口大灶是三年前新的，这几年也一直在这锅里做粑粑。她说，“我们小时候就做送灶粑粑，每年腊月二十三都做，这是个老传统。”

小时候，用这把火钳烤过山芋的请举手！

粑粑做好咯！▼

尹巧英与家人、邻里乡亲一起分享送灶粑粑，其乐融融年味足。

而在碾塘埂村周边，还有许多家正在制作送灶粑粑，小年味道浓郁，整个村落都洋溢着浓浓的新年氛围。

随后，我们来到槐林老街，朱女士一家正在忙碌着，她家是因为拆迁目前租的房子。“虽然目前租住的房子条件一般，但是过小年做送灶粑粑的传统还是不能丢，家里人在一起团团圆圆的多好啊！”她说，“吃送灶粑粑长一岁，我们从小就知道呀！”

孙子端着竹筛，奶奶将朱女士做好的送灶粑粑下锅，儿子在灶下烧着火，一家人分工协作，十分祥和。

再洒点水，防止糊锅。

等待美食的小猫↓

“新年好！”朱女士一家向大家拜年啦！

民谣“二十三，祭灶官”，送灶粑粑就像一条亲情纽带，家人团团圆圆这才是真正的年味儿。

灶神与灶台有关，过去凡砌锅台，在烟囱旁一个长方形凹口，寓意“灶王台”，平时还能放火柴、打火机等。过年时贴上对联：“上天呈好事，下界保平安”。

在槐林镇一农户家中，贴有祭灶对联。

送灶粑粑饱含了巢湖人民对新一年的期盼和对家的眷恋，你，吃过送灶粑粑吗？

（文/图：潘鹏生张璇）

巢湖民俗｜圆圆的粑粑，浓浓的年味

新安晚报安徽网大皖新闻讯人们常说什么是年的味道，其实就是记忆中儿时的味道，幸福的味道。农历正月十三这一天，在安徽省巢湖市与肥东一带，家家户户都要赶制传统特色美食 ——“十三粑粑 ”。圆圆的粑粑寓意团团圆圆、喜庆吉祥，吃起来清香扑鼻，口感软糯，深受当地人们喜爱。

2月24日一大早，笔者来到巢湖市中庙街道荆塘河村，一进村口就闻到空气中弥漫着青菜和咸肉的鲜香。村民们忙得不亦乐乎，剁陷、拌粉、揉面，好一派欢乐祥和的景象。

在村民缪世会家中看到，各种不同的 “粑粑”馅，装满了大盆小盆，泛着油光、清香四溢。 “我家做粑粑有几十年了，对我们农村人来讲，正月吃粑粑才有年味。” 50多岁的缪世会一边麻利地揉着着面团，一边高兴地笑着。“今年最少要做几百个，除了自家吃还要送人，做多少都吃得完。”

做粑粑的工序虽然繁琐但并不复杂，对于缪世会这样做了几十年的老手而言，可谓驾轻就熟。缪世会介绍，做粑粑农户们一般几个月前便开始准备。首先要选上好的的粳米，用水淘净后晾干，然后磨成米面；二是根据不同人的口味准备好馅料，主料有油菜，萝卜，白菜，马齿苋、咸肉、千张干子等。用盐、味精、辣椒、香油进行调和，这样粑粑的馅就调好了。

缪世会告诉笔者，做粑粑对于当地是一件大事，这个习俗至今已传承500多年了，正月十三家家户户都要做粑粑。尤其是自己小时候，在那个物质贫瘠的年代，能吃上一口粑粑，无论是大人还是孩子都感觉幸福满满。更重要的是，人情来往、馈赠亲友、家中小儿解馋等都要靠着这小小的粑粑。