中国传统民俗文化春酒舌尖上的川南民俗：请春酒三台

小编 2024年11月24日 05:37 23 0

舌尖上的川南民俗：请春酒三台

春酒一台吃茶点。赵雪松摄

(新春走基层)舌尖上的川南民俗：请春酒三台

中新网宜宾2月4日电题：舌尖上的川南民俗：请春酒三台

作者王哲赵雪松

放鞭炮、贴春联、挂灯笼、耍龙灯，一个个元素构成了每一个中国人记忆中的浓浓的年味，而对于川南的百姓来说，最富有民间特色的习俗，莫过于“请春酒三台”。四川宜宾高县庆岭乡劳动村春酒一条街刘家大院上演了一场原汁原味的“请春酒”。

据了解，早在明末清初，“请春酒”就成为了川南百姓互相来往、交流感情、化解心结、增强融和的一项重要民间习俗，是川南农耕文化的重要组成部分。所谓的“请春酒”，其真正内涵是在春节品味美食要吃上三台，即一餐饭不能停接连吃三轮不同口味的菜品。一台吃茶点，二台吃干盘子，摆上自酿米酒和自制腊味，三台正餐，吃九大碗。品一台春酒的同时就接受一次文化洗礼。

近年来，庆岭乡结合自身优美的自然环境优势，将原汁原味的文化挖掘出来，留住乡愁，给人无限温暖美好的怀旧之感。目前，川南春酒已打造非物质文化遗产。

春酒二台吃干盘子。赵雪松摄

“这几年庆岭乡变化很大，我们响应当地党委政府打造川南春酒文化一条街的号召，将老房子修缮完后，开办起农家乐，传承当地特色的春酒文化。”刘家大院主人刘洪斌告诉记者，现在他们的名气越来越大，接待了不少来自北京、浙江等远方的客人，还准备把民宿搞起来。

眼下，庆岭乡政府在劳动村川南春酒文化一条街打造春酒文化广场，主要通过仿铜雕塑《春酒三台》和《春酒赋》形象展示川南春酒文化；规范农家院坝和笆篱，对其进行保护性开发，保留这里的原汁原味，呈现“一户一景”，在道路两旁栽植三角梅、黄金香柳和桂花，以“勇敢、顽强、友好”的花语展现“诗意乡村”特色，游客到庆岭后，就会被眼前的景色所吸引，被浓浓的川南春酒这一传统民俗文化所感染。

春酒三台吃九大碗。赵雪松摄

“我们希望通过川南春酒风情文化一条街打造，留住乡愁，更将它做成产业，做成品牌。”庆岭乡政府负责人表示，要让庆岭乡的旅游业态更具观赏性、体验性和不可代替性，带领更多的群众大力发展乡村旅游，走上一条绿色可循环的致富发展大道。(完)

我们的节日·口述民俗｜一餐吃三台的川南民俗“请春酒”有何讲究？

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封面新闻记者伍雪梅摄影报道

早在明末清初，“请春酒”民俗就在川南地区广泛流传，至今沿袭。这是川南百姓互相来往、交流感情、化解心结、增强融合的一项重要民间习俗，是川南农耕文化的重要组成部分。在宜宾高县普遍有此习俗，今农村每到年底杀过年猪起至春节整个正月间，互请春酒。“请春酒”品味美食要一餐饭接连吃三轮不同口味的菜品。一台吃茶点、二台喝酒、三台吃正餐。2018年，川南请春酒（民俗）被列为四川省非遗文化遗产。

为何要吃三台？每台有何讲究？2月19日，2021新春佳节之际,封面新闻记者走进高县，将这一流传已久的民俗再度“解密”。

请春酒一般在主人堂屋内

怎么来？

源于土地神祭祀演变为家庭邻里祝福活动

高县庆岭镇三元号农家乐是游客体验请春酒民俗的“网红地”，老板曾仕强是川南请春酒第五代传承人。当天中午，他刚刚接待了专程从外地赶来品美食的游客王小姐一家三口。

王小姐告诉封面新闻记者，两三年前她偶然在飞机上看到关于请春酒的介绍，尤其对里面的高县土火锅特别感兴趣，今年趁着春节假期专程从云南赶到高县品尝地道的土火锅。

农家乐开业8年来，曾仕强接待了无数类似王小姐一家一样慕名而来的游客。“我们希望把这一民俗发扬传承下去，让游客一年四季都能感受请春酒文化。”

究竟什么是请春酒呢？“就是把亲朋好友、邻里之间请到一起，坐在一起拉拉家常、吃吃饭、喝喝酒。”高县文化馆馆长汪霞这样通俗地进行了解释。“这项民俗最开始源于二月二祭祀龙抬头土地神祭祀活动，后来演变为家庭之间、邻里之间相互祝福的一个活动而延续至今。”

高县古称“高州”，位于宜宾市南部，地属四川盆地南缘盆周山区向云贵高原过渡带，自然资源富集，人文历史悠久，秦汉“五尺道” 、“南方丝绸之路”必经之地。

西周时出现了一年一度的庆祝农事丰收的祭祀活动，历代承袭，定时欢聚，故谓之“过年”。在四川，川南是比较富庶的地区。春节很热闹，过年味很浓，特别是过年吃春酒的习俗，从明朝开始至今广泛流行于高县民间已有四五百年的历史。

高县土火锅是现在请春酒时的必备美食

怎么吃？

吃茶食、喝酒、正餐一餐吃三台

当天，汪霞带着封面新闻记者来到来庆岭镇春酒广场。餐桌、美食、春酒赋、酒壶、茶壶等雕塑，生动形象地展示了请春酒三台习俗。按照川南高县春节民俗，每一餐要吃三台，第一台吃茶食、第二台喝酒、第三台吃正餐。

汪霞说，第一台吃茶食中的茶是高县的本地茶，糕点一般是自家做的花生糖、芝麻糖，沙琪玛等甜点，还有鸭儿粑、黄粑、糖粑等热糕点。“吃了这些，即或每样只尝一点，也早已饱了肚子，但这才仅仅是正餐之前的点缀，一个过场。”

第二台喝酒时，有钱人家拿出来的都是当地五粮液、泸州大曲，至少也是本地烤的纯高梁酒，酒味浓，但不辣嘴。下酒菜是烟熏的猪肝、香肠、腊肉、猪心等“干盘子”，还有油炸花生米，凉拌脆嫩的羚角菜，个别人家会端出凉拌麻辣怪味鸡。酒喝得差不多的时候，就会上一碗香味醇正的醪糟酒。有钱人家和大户人家还会邀约民间艺人耍杂技、耍狮子，尤以高竿狮子最精彩。“这一台，早、午两餐是在饭前，晚餐则放在饭后，慢慢喝，延时二、三小时。边喝边摆龙门阵，俗称以话下酒。”

第三台才是正餐。正餐一般吃九大碗，包括肉角子、米粉肉、扣肉、海带炖全鸡、肉丸子、酥肉、泡辣椒烧鲜鱼等大菜，还有如冬笋炒肉丝、羚角菜熘肉片、莴笋丝烩鸡杂等配菜。大户人家还要制作锅灶一体的“土火锅”，更加热闹，让客人更加尽兴。

庆岭镇春酒广场展示的春酒三台雕塑

何讲究？

坐次、坐姿、祝酒是家庭礼仪的综合反映

当地人认为，请春酒是一个家庭礼仪的综合反映，是本族是否有修养，是否有家教，是否善齐家的重要展现之一。每年新春吃春酒时总是准备充分，人员到齐，分工明确，场面热闹。概括性地说，这样的民俗，在“饮食、礼仪、文艺、议程”四个方面最有情趣。

“它的礼仪是尊老爱幼，和现在提倡的忠孝文化相当接轨。我们要传承，要让下一代知道餐饮文化和礼仪。”在曾仕强看来，请春酒的文化和礼仪很深厚。同样，汪霞也认为请春酒整个礼仪相当严谨，可以传承仁爱孝悌、谦和礼让等中华美德。

其中，围桌吃座位就很有讲究。辈分最高的坐上座，儿孙等坐下座。忌讳父子同桌对坐、夫妻同桌对坐，别人会认为“对着干”、“关系不好”的前兆。同时，不能端着碗随便走或边走边吃，若端着碗在院子里或街上边走边吃，便会被认为是“没有家教”是“讨口子出身”。如果端着碗蹲在门槛上吃，或在院子里一边与邻居摆龙门阵一边吃，会认为是一个家庭即将走向破败的前兆。

对于吃饭时的姿态、姿势也均有要求。吃饭时，应该对端正，用左手将碗端起来，若弯腰去接碗，别人会说是“狗变的”、“猪变的”。端碗的姿势是大拇指扣住碗上边，其它四指扣住碗底。若用手掌托住碗，别人会说是“讨口子端碗要饭”的姿势。右手拿筷子，拿筷子时要注意小拇指不能外跷。高县人认为小拇指外跷败财，拿筷子时食指或中指不能外指，人们会认为这容易“指死”父亲或母亲，是不孝的表现。吃饭拈菜忌拈“过河菜”，忌讳饭前饭后敲碗响。

下酒菜（干盘子）

此外，主人给客人祝酒、上饭也有一套礼俗。上菜顺序为先冷后热，先上下酒的凉拌菜，其次上热菜。凉菜一上，便可斟酒。斟酒时，要从客人的右方斟酒，应该右手提壶或拿瓶，左手放在右手上，表示双手给客人敬酒。农村旧时流行全桌喝“大碗酒”，应让长辈先喝，从左到右依次传递。端菜时，菜不能高过客人肩头，更不能从客人头上过。热菜应从主客对面席位的左侧上。上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，其尾不能正对上方。

据汪霞介绍，随着物质生活越来越丰富，相比以前，现在每一台吃的东西逐渐变得少而精。为来避免铺张浪费，有些家庭还把三台合并摆在一张圆桌上，围坐食用，成了新时尚。