福建传统民俗文化喝咸粥，花朝节，龙抬头……二月二，福建福州这些习俗你知道吗？

小编 2024年11月24日 07:00 23 0

喝咸粥、花朝节、龙抬头……二月二，福建福州这些习俗你知道吗？

福建福州的春节从腊月十六尾牙开始，到次年二月二（喝咸粥）结束。二月二这天，福州人会有哪些习俗？有什么讲究？对此，福州民俗专家方向红老师为我们一一揭秘。

喝咸粥

二月二喝咸粥，是福州地区的特色习俗。

这个习俗是如何形成的呢？

相传，旧时福州物质匮乏，百姓生活水平较低，只有春节前置办年货时才能采购一番。

等到了二月二这天，食物储存了一个多月，且天气渐暖食物容易变质，不少家庭主妇会把正月尚未吃完的食物都混在一起，再加上一些糯米，煮成粥，全家人围在一起把它吃完，以免浪费。

久而久之，老福州“二月二喝咸粥”的习俗就形成了，这主要也是为了弘扬福州人勤俭持家的传统美德。

如今，对于部分福州人而言，即使家里没有剩余的食物，还是会在二月二煮咸粥，这就是习俗的传承。

他们常以糯米、芹菜、海蛎、肉丝等为原料，有的家庭也会根据个人喜好，增加其他配料，熬制各种口味的咸粥。

花朝节

农历二月初二还是传统花朝节，俗称"花神节"。2020年，“花朝节传统习俗”荣膺福州市级非物质文化遗产。

花朝节是中国传统节日之一，起源于东周年间，自古与中秋节合称花朝月夕，是独属于春日与百花的节日。

清代张春华曾作《咏花朝》诗云：春到花朝碧染丛，枝梢剪彩袅东风。蒸霞五色飞晴坞，画阁开尊助赏红。

近年来，福州举办了多场“花朝节”活动，其中设有花神祭、赏红、护花等仪式，旨在弘扬传统文化并融入当今的时尚生活。

祭祀土地公

福州的二月二相传是土地公的生日，称为“土地诞”。

已故民俗专家方炳桂曾说过，福州将“二月二”称为“土地诞”，也叫“发财日”，这是比较独特的。

在这天，福州大部分商家为给土地公“暖寿”，会准备丰盛的供品敬奉土地公，以祈福风调雨顺，有“水进”。这是因为在福州话中“水”意味“财”，有水进就意味着财源广进。

二月二虽是“发财日”，但福州人却在二月十二才拜土地求财，据说这与闽江的潮汐现象有关。

对于商号老板来说，退潮时卸货会大大增长成本，因此凡是在台江地区做生意的商家，都会把卸货日那一天潮涨潮落的情况考虑在内。经过长期的总结，商家们发现了一个规律：每年的二月十二这天，潮水会涨得特别高，尤其以圣君殿门前三捷河为主，容易形成“潮水两头涨”的奇观，货船在这天靠岸都畅通无阻，节省了不少劳动力。

龙抬头

农历二月初二，又称“青龙节”或“龙头节”。我国民间素有“龙抬头”之说，相传从这一天开始，万物真正苏醒，春天悄悄来临。

每年龙抬头的日子，在我国民间都会有吃“龙食”、剃龙头的习俗，以此来讨个好彩头。

农历二月二为什么被称为“龙抬头”？这个节日有什么特殊寓意呢？

在南朝萧绛的《纂要》中记载了“二月二，龙抬头”的古语：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”其中的“大仓”“小仓”指的就是古人的粮仓，意指龙抬头对农耕的积极影响十分显著。

关于“龙抬头”来源的说法有多种，主流的说法是传说中伏羲时期流传下来的耕作习俗。古人认为，龙抬头时阳气回升，大地解冻，春耕将始，正是运粪备耕之际。

传说此节起源于三皇之首伏羲氏时期。伏羲氏“重农桑，务耕田”，每年二月二这天，“皇娘送饭，御驾亲耕”，自理一亩三分地。后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹纷纷效法先王。到周武王时更将其当作一项重要的国策来实行，于二月初二举行重大仪式，让文武百官都亲耕一亩三分地。唐宋时期，已把二月初二作为一个特殊的日子，宫廷在这一天也有专门活动。到元朝以后，二月二就明确是“龙抬头”了。

因与农事相关，二月二又被称为“春耕节”或“农事节”或“春龙节”。在这天，人们盛行吃面条，称为“龙须面”，还要烙饼，叫作“龙鳞”，若包饺子，则称为“龙耳”，总之都要以龙体部位命名。

吃猪头肉——“挑龙头”

吃龙须面——扶“龙须”

吃炒豆——食“龙子”

古时福州郊外农家还有个习俗，“二月二，食粿饵，耕田选秧地”。因这时节春耕正忙，要选好秧地，谷种落土，希望育秧快速，早接插秧。

所谓“粿饵”，有的磨米浆，煎成“春饼”，即用豆芽、葱、虾皮等调成咸味，制作后切分成几个小块，也有调糖为甜味的，有的人直接用过年余下的年糕，切片煎炸，替代粿饵。

民间还有二月二“理发去旧”的说法，“二月二，龙抬头，孩子大人要剃头。”

为孩子理发，叫“剃喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩子健康成长，长大后出人头地，为大人理发，叫“剃龙头”，辞旧迎新，希望带来好运。

时至今日，二月二的习俗广泛流传于全国各地，福州地区有共性也有“个性”，但不变的是在各种各样的庆祝方式中都蕴藏人们对美好生活的憧憬与热爱。（蓝秀楠/文）

来源： “文化强国”光明日报协同推广平台福州工作站

回忆泉州的20种民俗

小编注：这两天难得有下雨，又有点空闲了，所以小编在一大堆旧文稿中，再次选取一篇介绍70年前泉州民间较保守的风俗习惯的文章，作者为王大维，颇有研究价值，打字不易，请大家多多转发，谢谢！

80年代的泉州市区

一、元旦贺正

农历正月初一日，古人称为“元日”，也称之为“岁首日”。泉州的风俗，在这一天凌晨，曙曦初展，雄鸡甫唱之时，家长就率领着守岁的子弟们，先用染红色的米一小盘，和甜味糖果一锡盒，甜茶四小杯，置放于祖先灵位和菩萨神前，然后点上香灼，燃放爆竹，这仪式叫做“开正”。

泉州民间的春联有句：“爆竹两三声人间是岁”，就是形容“开正”的景况。“开正”的仪式完毕后，即相率前往拜祭祠堂或家庙（也称为“祖厝”），到了这些拜祭的仪式结束前，天也亮了。于是，就分别的或结队的到各亲戚朋友们的家里去“贺年”，在路上凡见到熟人就拱着双拳，口念“恭喜发财”的颂词。贺年时，古老的规矩，后辈们见到尊长时必须跪拜，平辈们则互相鞠躬为礼。

主人对于贺年的客人们，除了还拜之外，立刻捧出糖果和甜鸡蛋来。每碗有两个预先煮好剥了壳的圆蛋，每人一小碗，碗中还放着两枚红枣，取其吉利，又是成双成对。在早年对于前来贺年的亲友们，这种“甜鸡蛋”汤是诚心诚意要飨客的，用的是汤煮荷包蛋，可是，贺客们一面是客气，一面事实上也是吃不了——若是每家都吃两枚荷包蛋，走上两三家，吃上五六个蛋，肚子是受不了的。他们只是检吃一块甜品或把蛋汤中的红枣吃了。

因此，渐渐地，而改用“圆蛋汤”（先含壳煮熟，去壳，每小碗放二个，贺客来时，放下两枚红枣，加糖，冲下开水），主人就不必准备那么多的荷包蛋了，在除夕夜只要准备五六碗圆蛋就够。当客人来时，把冲上热开水的“圆蛋”端上来，轻轻的啜一口蛋汤或把红枣吃了，就放在茶几上，算是心领了，这四五碗蛋汤，要敬上几十个或百来个贺客。主人也有临时煮荷包蛋的，那是具有特殊关係的长辈，老师，或者是姑爷上门。凡是用荷包蛋飨客的，客人就得不客气的吃完它。

几十年以前，先辈们于外出贺年时，也都衣冠楚楚，到处鞠躬如也，后来，也有人仅是差遣书僮或用人手持红纸名片到各亲友家去“投刺贺正”的。故许征甫“刺桐城新年词”有诗：

“忙煞司阍勤接应，不教名刺顿生毛。”

这一天凌晨，媳妇们必向翁姑拜年，儿童们则向长辈跪拜，见了面都是笑面相迎，用吉祥的语句互相道贺。而最感愉快的要算是儿童们了，凡是十五岁以下的小孩子们向长辈或邻居戚友“恭贺新禧”时，对方要用几十个“孔方兄”（铜钱），用红粗线贯成一串，挂在小孩子们的衣襟钮扣上，称为“结衫带”，数目通常是每串二十四文。后来，铜钱绝迹，改用“银角”和钞票，无从成串，就用红纸把银角或纸币包成一包包的，称为“红包”，但沿用下来，还是有人称为“衫带”，而广东人则称为“利是”。

一般士人们则在这一天上午，取笔在红纸上写些富贵吉祥的诗词或短文，称之为“新春试笔”。世俗人在这一天，不得说出不吉利的话，如有“肝火”，也得容忍下来。至于大街小巷，家家户户，都贴满了春联和“门钱”。儿童们则三五成群的，燃放鞭炮，打锣敲鼓，游行市上娱乐，俗称“车鼓游行”。

二、元宵灯火

农历元月十五夜，称为“元宵”，泉州民间儿童，都燃点各式各样的“上元花灯”。有些是悬挂在墙壁上的，灯面画些山水人物或古代的故事掌故，这种灯叫“壁朵灯”；有些是持撑在手上的，根据花灯的各种形象，如“鸡灯”、“白兎灯”、“鲤鱼灯”等；有的是吊在竹棒端携着的，如“花蓝灯”、“旋球灯”、“西瓜灯”、“润饼灯”等；有的架在四个木辘上拖着行走的大型灯，如“大兎灯”、“狮灯”、“虎灯”等。还有用长方形的竹篾作架子，三面糊着半透明的白纸，正面画些城门、道路、树木、山川。裹面有一圈软篾片环繫在一个圆形的铜丝上，铜丝的四周粘上纸剪的人马形状，下端点着一盏植物油灯。空的一面靠壁，灯火的气流推动着上端的软篾片，那些人马形状在灯里迅速转动，从外面看去，有如千军万马的出发行列，这叫“走马灯”。更有挥舞“金龙灯”的，用好几丈青纱制成龙的形状，分为十数节，由十几个有力的人执而舞之，屈伸盘旋，鳞甲生动。另外一人则双手持一长棍，棍端结一灯球，代表“龙珠”，那龙头随着这灯球舞动，并由火炬前导，敲鼓呜锣。所经过的居民或商铺，凡燃放鞭炮的，舞龙队就要在这家门前发挥它的舞艺，鞭炮放得越多，舞得越起劲。

新嫁娘的母家，第一年元宵节之前，要送给婿家一对“白莲花灯”，元宵之夜，点上“白莲花灯”悬挂在床前，以供新婚夫妇共相鉴赏，据说是“宜男之兆”。前辈邱小瓶咏上元灯诗有：“一年元夕一回换，怪听声声卖古灯”。泉州人称“花灯”为“古灯”，又张炳文咏诗：“最是女家忙送喜，吉祥争买白花灯。”这一晚，文雅之士聚集在一起，当场髙唱经史诗句，供人猜谜，称为“灯猜”，猜中的有奖品助兴。据明史记载：永乐十年元夕，听由臣民赴午门观赏鳌山三日，谓之“金吾不禁夜”。

这种“鳌山”，最是奇景，台北市万华龙山寺每年的元宵花灯展览，都有“鳌山”出现，山川人物，活动自如，栩栩如生。北港妈祖佛誔，有时也扎有“鳌山”以娱香客。

元宵日，泉州家家户户都制作“上元圆”（即元宵圆”，自食或互赠亲友。上海式的元宵圆是用芝蔴、豆蓉加糖作馅。泉州式的“上元圆”馅子，是用炒熟的花生米硏成粗末，加上炒芝蔴、猪油丁、白糖、陈皮等搅匀，用力揑成像龙眼一样大的馅子，然后放在乾鬆而极细末的糯米粉里，反覆翻滚成皮。这种“上元圆”，馅大皮薄，放在滚水锅里煮熟，真是香甜可口。

三、清明扫墓

我中华民族五千年来一直保持着伦理传统，对于祖宗坟墓，是最重视的了。清明节前后的二十天内，市区和乡鎭，都可看到男女老幼，纷纷的携带着藤篮，里面仅有糕饼、冥纸、竹香，用红银珠调和鸡蛋白或桐油、漆笔等物，上山扫墓。一时那荒山古塚，骤然热闹非凡。有的在铲除坟墓四周的野草，有的在墓堆上加添些黄土，有的在献祭纸钱，有的哭得死来活去，也有正在雇仵工检拾棺中骨骸补入瓷罈中再行埋葬的。山头纸灰飞扬，爆竹声此起彼落，呼啸哗叫，悲泣哀啼。声调悽凉。青山绿草，顿时大有生气。惟泉州仁风境东门外的东岳山（又称“凤山”）之麓，为全邑公塚之地，最为热闹。

清明时节，正是新麦登场之际，泉州城外四乡的农家，把金黄的小麦含皮炒熟了，然后磨成麦粉，用白糖匀和用力揑成像小孩的拳头一般大，作为粿馅，再在舂成极细的糯米粉里翻滚为皮，一颗颗的，再用高梁的叶子把它包裹，之后，用蒸笼蒸熟。也有制黄豆或绿豆作馅，而用地瓜磨粉作皮的。这些粿品，称之为“清明粿”，俗称“脚目粿”（足踝骨泉州语为“脚目”），因为这种“清明粿”的形状，很像人类的踝骨。“清明粿”蒸好之后，乡人纷纷提筐挈篮，分别去馈赠给城区的亲友们。接受赠粿的城中亲友，不好意思让她们——入城赠粿的大多是妇女们——空手回去，在她们的筐篮里，总要回赠些花布、肥皂、食品之类，表示回谢。

诗人有戏咏这“脚目粿”的诗章，如：“晶盘撑出恰如珠，说着佳名笑噬肤。奴辈只媚太慰否，不知青眼尚垂无？立定脚跟好做人，踬山踬垤要书绅。寄言年少踏青客，足下应须着跟频。”

四、端午习俗

农历五月初五日端午节，又称为“端阳节”，“俗称“五月节”。这一天，家家户户都在门缝上遍揷蒲艾，门缘贴上纸帖。五、六岁以下的儿童，则用五色丝线繫在手腕间，称为“长命缕”。在胸前悬挂着香囊。香囊的状态则形形式式，有粽子、虎、豹、狮、象、扇子等形。主妇们则分别做各式肉粽和硷粽，另用糯米粉、麵粉等加糖或其他佐料搅匀，放在油锅里煎，是为“煎堆”，互赠于较亲密的戚友。街坊里正或一些好管地方杂事的人，则带着三数市民，迎着一个用樟木头雕刻的“大龙头”，繫鼎鸣锣，高唱端阳节的歌曲，持着一面大黄布旗作前导。另有些人则挑着鲜花担，和大量泥塑的土偶小龙头、“孩儿”（泥塑小孩全身像）等等，挨家挨户的去吹吹打打，每户分赠二朵白香花、二个小龙头、二尊“孩儿”。这种仪式称为“採莲”。此种活动在泉州文化重镇——安海镇很盛行，又称为“嗦啰连”。

天未亮就出发，首先要光临街坊范围内地方缙绅之家，称为“採头莲”。主人家要回敬红包和白米，食物等作酬，普通人家也视经济能力，多多少少回谢些日用品。这种“採莲”仪式，每次端午日，从黎明到上午十点钟，回到里正之所或小庙宇，白米、红包、食品、肉粽、水果等一大堆，可称满载而归。宋章简公端午帖子句：“五丝系臂香罗灿，九子粘蒱玉粽香”。

端午节最热闹的，要算是泉州南门新桥溪（浯江）的龙舟竞赛了。和其他地方的习俗一样，乃体汨罗江弔屈原的遗意，每艘龙船长达数丈，头尾雕成龙的形状，中舷则画五彩颜色及龙鳞，大船全舟可坐二三十人，各人手持木桨。开赛之前，先由主持者在江边焚香放鞭炮，读祭文，称为“祭江”。时间一到，汽笛长鸣，各龙舟努力鼓桨前进，先到的一、二、三名可获得厚奖。聚集在岸上观看的，真是人山人海，鼓掌喊好之声，不绝于耳。

清末，福建陆路提督孙开华，任内每在泉州大举龙舟竞赛之戏，当时女诗人陈铁梅女士曾为诗咏之：

不因赤壁战曹周，何处旌旗指上流？

疑向昆明习水战，旁人笑说戏龙舟。

忠魂欲弔汨罗头，大帅移舟向上流，

摅袖揎拳军势猛，龙舟盪作滚龙浮。

除了龙舟竞赛之外，在江上还有一项有趣的节目，这一天，主办龙舟竞赛的人或一些有钱者，把几根大杉木抹上油脂，放在江心飘浮，上面放了几头十来斤重的小猪和几十只鸭子，让会游泳的人泅水到江心去捕捉，谁捕捉到甚么就得到甚么，但不准动用任何工具或船只。

五、七夕乞巧

七月初七日，俗称“七夕”，说是“织女暂诣牵牛”。相传牵牛要娶织女为妻，向天帝借两万钱下聘，后来，他没有钱清还这笔债，天帝拍案大怒，把牵牛贬在营室中，传谕每七天让他们夫妻相会一次，报讯的喜鹊报错了，说成七七，变成七月初七，一年只许见一次面。闽南谚语有一条“喜鹊报错喜”，可能就是指这件事的。因而，这“七夕”，便为牛郞和织女聚会之期。

这一天上午，主妇们磨糯米作成像龙眼般大的子有的还用两指把它稍为压扁些，放在开水里熟。捞起后，放下糖浆、芝蔴、桂花等等，名叫“糖粿”。先装了七小碗，排放在屋簷口神案上，另外还放些香粉、臙脂、红纱线和瓜果等物，就是要祀祭七娘。案前有七把由竹篾架纸糊的轿子，小巧玲珑，叫做“七娘妈轿”，另外一座竹篾作架子，五彩纸糊的五层纸塔，高约五、六尺，美仑美奂，称为“七娘亭”。桌前悬挂一个特制的纱笼灯，一面是楷书写着“七娘神灯”，另一面并绘一个仙女抱着婴孩在云端里，一个衣冠整齐的男子仰头迎视，据老一辈的人说，这种“七娘灯”上所绘的是董永遇仙女的故事。则这七娘灯和七娘轿和七碗“糖粿”，是祀董永故事的七仙女，和“牵牛织女”并不是一回事。据古书的记载：“前汉董永，千乘人，父死无以葬，从富人贷钱一万，日后若无钱还君，当以身作奴。永得钱葬父毕，将往为奴，路逢一妇，求为永妻，永遂偕妇至，主曰：本言一人，今何有二？永曰：言一得二，于理乖乎？主问永妻何能？曰能织。主曰善。为我织千匹绢，放你夫妇。于是索绢，十日之内，千匹绢成，主惊以为神，遂放之归。”

又据荆楚岁时记的说法，则是“织女嫁牛郞”的故事，淮南子书的记载说：这一夕，乌鹊塡洞成桥，让织女过桥去会牛郞。这一天晚间如曾下些细雨，迷信的人说是牛郞和织女相会流泪的缘故。一般家庭主妇们在家里结美丽的彩楼，穿针孔，陈列一些瓜果在大厅案子上以敬祀“七仙娘娘”，这就是所谓“乞巧”的仪式了。

六、中秋赏月

八月十五日，中秋节。一般殷实之家，购买中秋月饼互赠亲友，学生们则送月饼给他们的受业塾师。中秋月饼的式样最多了，有菉豆、黄豆作馅的，有猪肉、核桃掺白糖的，有冬瓜糖、炒花生米和猪油作馅的，有的月饼只有二寸直径，厚五、六公分，也有的直径十几二十寸，厚达一寸多两寸。

比较文雅的人士，喜欢在这一天晚间月光下赌“状元饼”作消遣的，每一组纠集十几个志趣相同的老少，平均分摊饼价，订制全副“状元饼”，大小分几个成为一套，依次递缩，“以状元”、“榜眼”、“探花”三饼最大，“秀才”、“童生”最小。在花园或大院子里赏月，而集众掷骰决定，点数最小的得“一秀（即童生）”饼。获得“状元”饼的，高兴万分，而得“一秀”饼的人，也不懊丧。

小孩子们过中秋节，除了吃月饼和槟榔芋头之外，他们还有一项大节目。中秋前夕，他们就到处去捡拾红瓦的碎片，打成一律两寸长方形的小瓦片，一块一块的相交迭造成五层或七层的小塔子，每一层放置一尊泥菩萨，塔外陈列着许多水果和月饼之类，每层点着植物油灯或五彩的小蜡灼，灯火辉煌。有的在塔簷上还装饰些泥塑的土偶，作放风筝，抱琵琶，天女散花的种种姿态。

中秋夜并邀请邻居小朋友们互相观摩。妇女们则摆香案于庭前月下，陈列着香花、清果、月饼等物，识字的妇女并在案前唸着太阴经。善士们在东街头和南大街的广场上塔台，宣讲善书，以作劝善。中秋夜最热闹的地方，要算“后城铺”的祖师庙了，这祖师庙并不大，建筑在一条小巷口，前后通街道。一些老老少少的妇女们都跑到“祖师庙”去“听香”，这也是一种十足迷信的玩艺，每个人从佛案前点上按息香一二支，很诚恳的向神膜拜，然后跑到庙外比较偏僻的暗角处，静静的竚立着，听一些过路人所讲的话，“抓”住一句，匆匆的跑到神案前去，以卜心里所求的事是吉是凶？

七、重九登高

九月九日是重阳节，又称“重九节”这一天一大早，泉州城内的居民，红男绿女，扶老携幼，篮子里携带着野餐食品和飮料，三五成群的出了城，上清源山、赐恩岩、弥陀岩、紫帽山等诸名山奇岩。有的游览风景，有的在探古蹟，或在山岩上飮酒纵情高歌。更有些骚人墨客，踞集在石桌之旁，吟诗作赋，各适其趣，不一而足，俗称“重九登高”。

根据吴均续“齐谐记”所述有关“重九登高”的来历是：汝南人桓景，几年来都跟着费长房游学四方。有一天，费长房忽然心血来潮的向桓景说：“九月初九这一天，你家中有大灾难，要立刻回家去，叫家中的人各制一个丝囊，囊中放些茱萸草，繫在手臂上，登上高山，飮菊花酒，可免却这场劫难。”桓景听罢，立刻动身回家。到了九月初九日，他全家登山去避难，直到黄昏之后才下山来，见家中所有的鸡狗牛羊等生物，都暴死无遗。费长房听了这消息，说：“这些家畜代替了主人的灾难。”

如今世人每于九月初九日就登高饮酒，大槪是发源自这一传说吧。

八、立冬进补

每年立冬季节，家家户户都准备些补品，如清炖海鳗、枸杞白鳗、参汤高丽、银耳燕窝、红烧羊肉、炖鸡熬一类的佳馔，全家进补，俗称“补冬”。这种“立冬进补”，在一般薪水阶级的家庭里，有其重大意义。因为平时营养较差，“乘这“补冬”的机会，大肆营养一番，至于殷实富裕之家，平时的食用已经够丰足了，立冬的进补，也未能免俗，自然免不了杀鸡宰羊。不过，这只是锦上添花，徒加点缀而已。

另外还有一项更具意义的，是表示“孝思”，凡是出嫁了的女儿，平常若是想弄些食物给母家的爹娘吃，有翁姑的夫家会讲闲话的，说她把夫家的家当都搬回家去了。立冬之日，女儿弄些补品送回母家让爹娘进补，这就名正言顺了。

九、冬至

泉州习俗，“冬至”也是一个很重要的节日，几乎每家都泡糯米磨成粉浆，滤乾后，一颗颗的揉成比花生米稍大些的“米”，有一部份要掺些红色染料，成为红“米”，煮时则混合一起，红白相映。在“冬至”这一天，一般家庭都不烧早饭的，当家主妇把昨晚揉好的“米”，放进滚汤锅里煮熟，加些白糖，即成为“仔汤”，供奉在祖先和神佛的案前，点灼烧香，然后分给家人食用，以当早点。多余下来的“米”，则作下午或晚间的点心，喜欢吃咸的则不必下糖，而用肉丝肉片、猪肝、虾仁、香菇等作佐料，再加点蔬菜，刷有一番风味。

泉州城郊盛产一种“山药薯”，质鬆味美，冬至前后产量更丰，市民们都用这种“山药薯”去皮切丁，和“米”一起煮着吃，清甜可口。

冬至，民间用“圆仔汤”祭拜祖先，据说是一过了冬至，年关就快到了，家里的人希望外出的游子们，在冬至前后就该准备结束外间的旅程，早些回家来团圆。

十、除夕守岁

农历十二月三十夜，通称为“除夕”。泉州俗例，家庭主妇要买二株连根并含末梢的甘蔗，竖放在大厅门的背后，这意义是取“渐入佳境”之兆。留下一锅宿饭到元旦日，称为“过年饭”。大年夜，在火炉里燃烧榾柮，家长辈率领家人子女围坐炉边，称为“火盆光”，又叫作“围炉”。用年糕、米粿、菜包、金花、糖果敬祭祖先和佛爷，称为“辞年”。设酒席全家聚飮，儿女们通宵达旦不眠不寐，叫做“守岁”。

乡间的少年们，更有用枯枝和木柴，砍成二尺多一段一段的，四角交架成为一座木塔，然后引火焚烧，少年们从火堆上跨跳而过，称为“跳火群”。更有拿些米碎麦粒撒到床底的，称是“给老鼠送年”。这一夕和次晨元旦，所扫垃圾祇集中在屋里的小角落，不送到户外去，称为“乞如愿”，意思是把这两天的垃圾暂时保留，这一年可聚金积玉。唐代史靑于除夕迎春五步成诗：“今岁今宵尽，明年明日来，寒随一夜去，春逐五更冋”，至为切恰。

十一、讲古

“讲古”，就是讲故事，讲掌故或说书，在泉州城内各寺观之中，成官署的旁边，每见有人科头跌足，手里拿着一卷书，抵掌而谈，每次环坐在矮凳上的听众倒不少，人人目注神移，很肃静的倾听着。在“讲台”上抵掌而谈的，称为“讲古先”，环坐而听的，称为“听讲古”。所讲的多为“三国演义”，“隋唐演义”、“彭公案”、“施公案”等，每讲完一回，“讲古先”必暂停休息几分钟，另一个帮闲的，拿着一个木盘，向听众收钱，因他们的职业是以“讲古”为生的。曾见某说部记载：“党太尉听人说书，怒目对我说韩信，他日亦必对韩信说我”，则“说书”或“讲古”一项，在古代时就已流行的了。上海说书，多用年轻漂亮的女子担任，福州则称为“说平评”。诗人有咏“说古”七律一首：“抵掌高谈语迫真，荒唐尽说古之人！乡君脣舌淳于笑，似汝诙谐妙入神，一卷争谈才子书，说来真可解人颐，敬之爱士原非此，错把登徒作项斯”。

十二、唱曲

早年，没有电视，更没有收音机，除到处有“说书”、“讲古”摊之外，还有一些专受严格训练的歌者，沿门卖唱，叫做“唱曲”，泉州人喜欢本地歌曲，常有盲女手抱琵琶，由一老者或小童带路，在市上卖曲，细拨弦丝，引吭而唱，但所唱的多属淫词艶曲，以取悦于一般低级社会，博些费用以维生活。倘遇到乡间迎神赛会（外省人称台湾乡间的迎神赛会为“拜拜”），且有架搭大戏台的，雇来四个盲女，分坐台中，奏乐歌唱，这种四个歌女组成的名堂，叫做“四锦班”。凡是比较有名气的“五锦班”，每次弹唱，其酬金大约在十几元至二十银元。

査考盲女弹唱维生，由来已古，据袁枚随园诗话所载，南宋时有人作诗讥刺高宗皇帝说：“陌头盲女无愁恨，犹狍琵琶说赵家”。又纪晓岚与刘后庄诗说：“斜阳古柳赵家庄，负鼓盲翁正作场，身后是非谁管得？满村争唱蔡中郞”则以弹唱为生的，自古不仅盲女而已，也有些盲翁卖唱的。

十三、跳童

所谓“跳童”（又称错铜）属于扶乩一类。男巫女巫，在泉州民间极为盛行，男巫俗称“跳童”，又称为“童子”，每年于三四月间，如迎大巡或王爷神时，常常都有“跳童”出现，不祇一个的，大多是靑年人，赤其上身，下体围着红裙，头髮散乱，用很锋利的刀斧或剌球自砍其背部，或用一支六、七分直径，长一丈多的尖端圆铁条贯穿两腮，站立在神轿后面的两槓上，喃喃作神语，其状态有些疯狂。女巫则正坐在女神像之前，瞑目噎气，自作神话，替一些迷信的妇女入冥府去找寻亡魂来讲话　　如“都客”，俗称“寻神”　　是诞妄不经的，藉以诈取愚妇的财物。

十四、打城

泉州俗例，凡有地位的缙绅或年老高寿者，在丧奠时，除了雇用僧道超度之外，其作功果的节目中，还有所谓“打城”的，“打城”分“打大城”和“打桌头城”两种。其详细情形，已于本刋第十六期“漫谈戏剧”一文中提过了。

十五、普度

“普度”又称“盂兰会”，取其普济及超度幽灵的意思，全国各地方大多有这种风俗。每届夏历七、八月间，泉州城内外都要举行普度，自七月初一日起至八月三十日止，城内各铺和城外各乡，轮流值普。华宴盛馔，演戏宴客，极其热闹。演戏时，有的是自办的，有的则由街坊合筹的，木头线戏（俗称“傀儡”戏）、官音、七子班等。或迎僧道诵往生化食诸经咒，及扮演目莲寻母、观世音入地狱等项和尚戏。

民间因宥于习俗相传，这种花费，每年要用掉很多钱。泉州城内自明清两代以前就分成三十六铺，所谓“铺”，就是以前的小行政区域，像现在的“里”差不多，可能比“里”要大些，也像以前台北市内分有甚么“万华”、“大稻埕”、“华山”、“下奎府”、“顶厝庄”、“朱厝崙”……等的划分，分有“真济”、“紫云”、“广明”、“水仙”、“桂坛”、“厚城”、“妙因”、“通天”、“生韩”、“莲池”……等“铺”。每铺都有一“铺主宫”，分别奉祀历代忠烈志士的塑像，称为“铺主”。并设有“铺董会”，由地方绅士所组成。从七月初一日起至七月二十九日，每日不间断的，城内就由这三十六“铺”的区域内，轮流普度：从八月初一日起至八月三十日止，各铺按照七月间固定的日期，又重复的再做一次普度，称为“重普”，不过，八月的“重普”通常没有七月的热闹，大多不请外客，祇是弄几盘较好的菜餚敬祭鬼神之后，家人和亲戚共飮一番。有些比较富裕的农村，几个村庄联合负担费用，在比较大的广场上扎一个“纱塔”，四面用各色的绸缎围住，塔中陈列着古董字画，以及各项古玉古瓷，塔外则宴开十席，款待城内和邻村亲友，并集雇各种大小戏班，同时演唱，每次开销，总要五、七万银元。直至抗战以前的十几年间，各地虽仍有普度举行，但奢侈的风尚，已大有改革了。

十六、祀冬生娘

元宵夜，民间妇女，每捧出一些蔬果糖品，在户外厕所前面，焚香放鞭炮，称为“祭冬生娘子”。妇女们虔诚祷祝，喃喃有词。据传说，冬生娘子，生前绝顶聪明，各种女工，无不精巧，而更擅长于剌绣，但平生对于杨梅花不会绣。因为杨梅花开的时候，都在深夜，且为时祇几分钟就谢了。冬生娘子为了硏究杨梅花的形状，在元宵夜间登上户外厠上，要等待着隔墙的杨梅花开放，一瞻真相，不料攀登时不小心，突然坠入粪坑中死了。后人因惜她的才干而悲痛她的死，妇女们每于元宵夜竭诚致敬，且祈求她教导女红。妇女们普通的祝词如：“冬生娘冬生姑，教阮（吾）细，教阮粗，教阮织布好布边，教阮剌鞋好鞋墘“边缘），教阮金针（即缝纫）好针黹，教阮绣花好花枝……”。

十七、吹皂荚水

香港歌女董佩佩最喜欢唱的“吹泡泡”一曲，轻鬆活泼。这“吹泡泡”的玩艺儿，闽南叫“吹皂荚水”。每逢春天风和日丽，小儿女们各研香皂水在小杯中，另载小竹管或麦草杆，吸取少许皂水向上轻吹，则纍纍的泡泡向上昇飘，五彩缤纷，随风飞散，颇有“九天珠玉”之槪。偶阅清梁绍壬“两般秋雨菴”随笔，内记：“闺中儿女以笔管吹皂荚水中，作五色泡为戏。”叶雨车赋“钗头凤”一阙：“春归闷，眼难收，闲来吹个团圆晕，虚空界，圆光霭，窗边才过又飞帘外，快快快。——朱唇吮，香泉润，笑拈湘管郎肩喷，风前摆，儿曹待，明珠无数，霎时何在？再再再。”

十八、放孔明灯

每当仲夏晴朗之夜，泉州乡间少年们，多以放“孔明灯”作消遣。这种“孔明灯”，也叫做“亮灯”，相传是三国时代蜀汉丞相诸葛孔明于行军时所发明的，用作在黑夜行军时的一种讯号。近代西洋人所制的轻气球，就是应用这一原理。做“孔明灯”的方法，先削竹条扎成一个直径二尺至三尺的竹环，像“呼拉圈”一样，中径繫一条鐡丝，铁丝中扎着一串破布包松脂和煤油。用上等棉纸糊一个高三、四尺，宽和竹环一样大小的“灯袋”，和现代所用的大帆布行李袋一模一样。“灯袋”的口，套糊在竹环上，活像一口加竹边的大纸袋，时浆糊乾了之后，于晚间拿到大广场上，点燃那串油布，然后把“灯袋”覆盖在上面，由两人拉住袋角，不致让这纸灯触及火燄，另两三个人把袋口的竹圈紧紧地压在平坦的地面上，不使漏气。油布和松脂在灯内燃烧，充满气体，才把压住的袋口轻轻的放鬆，那灯气蒸蒸而上，冉冉昇空，驭风飘行，和闪闪的星光相映辉。有的还在油布串上挂着一大串鞭砲，灯到了上空时，砲声隆隆。油布松脂在天空中烧光了，而灯里的气体也逐渐稀薄，那灯才会坠到几里外的地面上。这种施放“孔明灯”的玩艺，到了抗战期间才被暂时禁止，因为日机经常前来空袭，恐被作为目标也。

十九、婚姻礼仪

闽南人老式的婚姻仪式，至为繁剧，经媒人双方奔走之后，女家把待嫁女子的生时日月，写在一张红纸条上，称为“生月八字”，交给媒妁送到男家。男家即把这“生月”红纸条压在神主龛前的香炉底下，三天之内，家中若未遇到碗盘或茶杯碰碎，平安度过，即认为“良缘”，否则即认为不祥，把原条交给媒人送回，另择良配。倘若三天之后，认为吉祥的，男家父母即到关帝庙去求籤，又到命卜处去“合婚”，如籤诗或“合婚”一有不对劲，则仍取销。徜男女双方的生辰八字不相尅，则认为有结婚的资格，即由男家的父母或伯叔母等，前往女家探访，待嫁女子即盛装出迎于厅上，为男家来人品头评足，仔细端详，并随便搭讪一两句话，这节目叫“初看”。同时，女家家长也到男家一探，査査男家家风是否清白？俗称“探家风”。

男女两家探看完毕，都认为很满意了，就择好佳期订婚。订婚之日，由男方父母或伯叔母等，备金指环两只，聘礼银元一百六十元或二百四十元，其他礼物如糕饼，水果，糖品等成二担或四担、六担不等，送到女家。在这一天女家则绦烛高烧，爆竹喧阗，待嫁女盛装端坐在大厅正中，足下还垫着一块矮凳，让男方家长把金指环戴在手指间，男方家长又把聘礼的红纸包纳在女子的衣中。从此，这女子即正式成为男家的媳妇了，纳聘完毕，女家也以礼物四担或八担回敬，男女双方即分别把对方所送的礼物，分赠亲友，称为“纳采”，俗称“戴手指”。

到了即将迎娶时，男家择一吉日，把礼帖及聘金银元二百六十元备送女家，在三天内或五天内即备全猪，全羊及花包，大粽各三、四百个，鲜花两，面线，火腿，鸡蛋等礼物八大，乾书全帖，送往女家。女家又把这些礼物——尤其是大花，分送给戚属亲友，以表示女儿即将正式出嫁，而以通枣，蓼花数百粒，汀糖数百块，坤书全帖，还礼男家，男家也把这些礼物，分赠戚友，这种仪式，俗称“花盘担”。

越三天而迎娶的，叫“三日盘”，越五天的叫“五日盘”。而女家也在婚前一天。把妆奁送给男家，首饰金玉，被帐衣箱，火炉锡器，傢俱镜台等，琳珑满目，称为“送嫁妆”。迎娶之晨，新郞和新娘各在其祖先神位之前，足踩粟斗（木斗中放置春花春粟），头遮米筛，用木梳在头髮上，前三后三的梳着，称为“上头梳髻”。

礼毕，依次跪拜父母伯叔婶姆，称为“成人”（泉俗“成人”之后，一切即须规行矩步）。到了迎娶时辰，由男家备花轿鼓吹乐队前往女家迎亲，新娘穿红绣袍头戴凤冠，拜别祖先父母兄弟姐妹，吿庙辞亲完毕，嘘唏懒步而行，由媒人和送嫁娘扶掖入轿，呕呕啜泣，轿门随即关闭，并用红纸条书写家号年月日加封，以鼓乐送往男家。迎亲仪队旣抵男家，花轿停于大厅前的天井中，新郞穿长袍马挂，头戴呢礼帽，以背向轿，反踢轿门，俗称“踢轿门”。

有的新郎在踢轿门时，用力很重，先给新娘来个“下马威”，以便今后好驾御，新郞把轿门踢开之后，迳自回厅而去，然后，由衣冠男孩（都在七八岁之间，通常是新郞的弟弟或侄儿）到轿一揖，称为“请出轿”，由一有夫丽妹负责牵扶新娘出轿送入洞房，称为“牵新娘”，这时再由送嫁娘请新郞入房，把坐在椅子上那新娘的黑纱面罩挑去，叫做“挑黑纱”。

夫妇拜见之后，即在房里共同进食米、四果汤、甜鸡蛋汤。不过，这仅是一种礼仪，新娘还是羞答答的，不敢吃东西。如果是结婚兼带谢天酬神，新郞和新娘要共拜天地。这一夜临睡前，新娘要以自己的金指环赠送给新郞，而新郞倌也以银元作礼物还赠，这就是所谓“洞房花烛夜”了。

第二天清晨，送嫁娘牵着新娘到大厅上，和翁姑、伯叔、婶姆、兄弟，妯娌一一相见，相见前，各以背相向，然后转身相见，以避相衝。新娘手捧茶盘，顺序称呼敬茶，家中诸人也以礼物还答，有的用金指环，有的用玉器翡翠，也有红包的，这一晚，大开宴会，环请诸亲友戚属。宴后，参观洞房，由新娘一一敬茶，男女老少亲友言笑戏谑，诙谐百出，有的要求新娘回答难题，新婚夫妇相抱亲吻等，这称为“闹洞房”。

第三天上午，新娘由女伴偕往祖祠，向祖先叩拜，俗称“启公”。并由送嫁娘陪她到厨房里做着摸箸笼，捞饭缸的动作，就是要新娘开始下厨做饭菜了。唐王建咏新嫁娘诗，有句“三日入厨下，洗手作羹汤”，就是描写新娘下厨的情景。这一天，新娘的幼弟要到男家来探姐姐，俗称“请小舅子”，也叫“三日换花”。第五天早上，女家派来花轿和蓬轿各一顶，接女儿女婿回娘家，称为“回亲”。女家要摆设上等宴席，烧烤乳猪来讌请新郞，新郞于抵达女家时，必须拜岳家的祖先，岳父母以及诸长辈，拜见时，也用银器作礼物，这仪式叫做“请女婿”，飮宴完毕，新郞新娘都各乘蓬轿，以鼓乐迎归男家，叫做“双人返”。

二十、丧葬祭奠

泉州风俗，老人逝世谓之“大福”，乃取书经“五福完人”的意思。凡是大福老人，当弥留时，他（她）的子孙们应即为之洁浄体肤，更新衣裳，扶到大厅边，安置在临时设备的床舖上，诸亲人环立四週，听取遗言。到了气绝，取泥土一堆放在小瓦片上，插三支篾香，另放一油碟，点火尸前，亲属哀号，这一晚，家人必守尸不睡，以防鼠猫。据说猫的身体多电，如在尸体上跳过，尸身会被吸引起来跃行的。

第二天迎棺木至（大福的棺木，必须先选择上等木板，而且是全板不接缝的），子孙们集在门前拜棺扶入。当收殓时，长男或长孙（承重孙）披髮穿蔴衣，带领其他孝子孝孙们，持着水桶到附近的露井中汲水回来，把水倒在面盆，向死者胸前一洒，俗称“上水”。于是，由仵作替死者理髮、浄身、易新衣（按这种殓衣一律新制，大都在生前已准备好了，七件、九件、十一件，裤则递减二件，要视家庭经济情况而定），然后扶死者衣冠正坐，前面酒餚罗列一桌，叫做“祀生”。

这仪式做完后，扶尸入柩（棺内另铺一木板，板上铺草蓆，尸上盖被单，罩面），死者亲属环立哀哭，子孙亲视含殓完毕，各持死者病时遗物往弃置于废堆中或垃圾箱，称为“送草”，在棺前放一方桌，桌上有二盏靑灯，写死者的家世名号，或“×代大父”、“×代大母”等字样，亲友戚属先后弔拜，称为“闻丧”。同时请来道士，在死者病房作法驱鬼，撒盐米，喷桃枝水，还把一支菜刀重掷于地上，口唸经咒，叫做“收祸”。

然后雇来漆匠，把棺木细加密封油漆，以等待子孙齐集，择定葬地，一切准备停当，然后开丧。在开丧之前，要订糊纸厝（池亭水阁、厅房楼屋，椅桌傢俱，婢僕车伕应有尽有），遍发讣文于各亲友戚属，详列死者的生卒时间及诵经开弔日期，称为“放讣帖”。事前，亲友们纷纷以輓联、布轴、匾额、冥镪、纸钱来弔。七日唸经一次，叫“七日旬”，五天唸经一次的叫“五日旬”。每逢旬日，延请僧尼或道士唸经，孝眷举哀，全家都穿白衣蔴裳，子孙则草履持幡，有的做“七旬”，有的做“五旬”。在末旬的先一天，则为“公奠”。在大厅外设有丝竹乐队，亲友前来弔奠的，吹奏鼓乐以迎送，如遇长辈来弔祭，孝男必须免冠谢步，至下午二时致祭，由亲朋中推举一素孚名望的人主祭上香，读祭文，奏哀乐，一如祀神。

次日即为功果日，也叫“功德日”，僧徒于神坛及灵前来诵经，法鼓铙钹，喧堂上，与孝帏内的啼哭声断续相和。午后，诸屠黎登坛演剧，作目莲尊者入地狱度母事，又觉丝竹声，钟鼓声，唸经声，涕泣声，声声入耳。那僧侣演戏就是“打大城”，过后，又作“打桌头城”的种种“特技”。这一晚，从八、九点一直到子夜，一个老僧坐灵前，作种种嬉笑怒駡戏谑的诙谐，这节目叫“解愿”。

“解愿”完毕，即由家人烧“库银”（冥镪），天色未明时，移灵堂的纸厝纸轿于门外焚烧，而开丧功果的礼节即告一段落。出殡之日，先由孝眷和殡工扶动灵柩，叫做“转柩”。并设宴宴请诸扛柩工役和其他帮工。起灵时，一工役持灵旌前导，一个营长以上的武官骑马在前开路，这骑马的武官，称为“督灵旌”，继以鼓乐，旗帜，彩牌，大灯等，有的还由两个男女孩饰扮金童玉女，骑在马背上随行。幢幡主亭（凡有女儿，已出嫁的，每一婿家必雇“主亭”随行），送葬亲友执绋，孝男倚在灵柩的两侧，孙辈和戚属则攀棺前的两条白长布，叫做“攀龙须”。

出殡行列快到墓地时，灵柩就暂停了下来，送殡的亲友向灵柩叩拜而回，称之“辞客”。入葬的时候，孝男用蔴衣揽泥土作礼，致祭土地神及墓前，捧着木主牌跪在地上，请一名有名望的地方缙绅“点主”。孝男抱着那木主牌跪向太阳，面对“点主官”，“点主官”持硃笔呵气向太阳，在“王”字的上头一点，就成为“神主”的“主”字了。安葬完毕，把神主牌放在“主亭”里，仍用鼓乐迎归，在大厅上安位，孝男和家人换回便服，丧葬的仪式就此告一段落了。泉州有句谚语：“要生苏杭二州，要葬福建泉州”，泉州丧礼之繁，于此可见。

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