南京传统民俗文化拜月，走月，摸秋……南京中秋节习俗，你知道几个？

小编 2025年04月19日 19:09 23 0

拜月、走月、摸秋……南京中秋节习俗，你知道几个？

来源：紫金山新闻

中秋是中华民族的传统节日，起源于古代对月的崇拜，至今已历史悠久。因为在一年秋季的中期，所以称为中秋。老南京人习俗把这一天称为“八月节”。

中秋将至，南京非遗传承人、民俗专家齐聚吴敬梓纪念馆，闲话老南京中秋习俗。南京市文化馆供图

除了叫法与众不同，南京还有很多独特的中秋文化。在南京六合，有一种“赖月饼”，这是乾隆皇帝御赐的名字；月圆之夜，南京人家焚斗香，全家老少“拜月”；祭月之后，人们流连街市，泛舟情怀，登楼赏月，吟诗作赋，这是“走月”……中秋将至，听南京非遗传承人、民俗专家闲话老南京中秋习俗。

【吃月饼】

在我国，人们过中秋最重要的仪式就属吃月饼了，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。

月饼最初是在家庭制作的。清代，南京著名“吃货”袁枚在《随园食单》里就记录了两种月饼做法：一种叫刘方伯月饼，用山东飞面做成酥皮，再把松仁、核桃仁、瓜子仁碾成细末，加上冰糖和猪油调制成馅，这和现在的苏式“五仁月饼”无二致。一种是花边月饼，是明府家所独制的，飞面拌上生猪油子，把枣肉嵌入其中，用手在碗大的面团上捏上四边菱花。烤制月饼的师傅需要两个大火盆，从上下两个面反复炙烤，等到出锅咬上一口，入口即化，甘而不腻，松而不滞，味道别提多美了。

随着时代发展，我国逐渐形成了苏式月饼、京式月饼、广式月饼、滇式月饼四大月饼体系。但今天，记者向您介绍一款南京有故事的月饼——“赖月饼”，其制作技艺还是南京唯一被列为非物质文化遗产的月饼。

赖月饼生产制作过程。南京市文化馆供图

六合区文化馆副馆长王燕介绍，乾隆下江南，路经六合到瓜埠，正值中秋，要渡江赏月。瓜埠乌龟山上的太平寺方丈赖月和尚得知后，便带寺院制作的月饼进献给乾隆。乾隆品尝了以后大加赞赏，并问这月饼叫什么名字？和尚回答，这是庙里供僧人吃的，没有名字。乾隆听后，就以赖月和尚的法号，赐名“赖月饼”，以后就成了宫廷贡品。如今，在六合瓜埠老街，有一家谢氏月饼作坊，依然还能买到这“赖月饼”。

【餐桌“八样头”】

农历八月中秋，农作物和各种果品陆续成熟，人们为了表达丰收的喜悦，创造出各式各样的中秋吃食。

据《方志南京》记载，和端午节（五月节）尚五一样，南京人中秋尚八，一般人家餐桌上也得凑出八样菜肴，南京话叫“八样头”。老南京人只有吃了这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品，方有一种归属和快乐。中秋的八样菜并无定则，常见的有：盐水鸭、糖醋（桂）花香藕、栗子烧仔鸡、韭菜薹炒鸡杂、茭白炒肉丝、菱肉烧鳜鱼、芋头炖肉等等。

除了这些，旧时南京人在拜月时，案台上还会摆上中秋八鲜——梨、柿、栗、石榴、茨实、菱、藕和莲子。

梨，天津鸭梨或砀山梨；柿是河南铜盆柿；栗是田津良乡栗；石榴，外地的来自怀远，本地的要东山石榴，熟透外皮张开的；茨实，俗称“鸡头果儿”，鸡嘴（即果冠）上半吐着红花的看起来喜庆；菱，水西门外沙洲圩的红菱最佳，南门外的四角菱亦好，玄武湖产的刺菱虽也很香，终因刺利、实小上不了供桌；藕一般要三节，连根须，有四五节并在藕节上有小荷叶者最佳；莲蓬要饱满带子，不能有瘪子；藕和莲子，《白门食谱》上说莫愁湖产的“藕香脆”，“莲子甜嫩”“悦口亦清心”真可谓上品。

【拜月】

“中秋月净无瑕，圆如镜子照我家，家家户户赏月忙，贡鲜果，点灯香，男女老少拜月亮，祈求月神帮帮忙，保佑平安又健康，拜完月亮回家坐，美食美味来品尝，团圆饼，红石榴，柚子金桔，花香藕，亲朋好友来相聚，再品一壶桂花酒……”

视觉中国图

这是南京白局国家级代表性传承人徐春华《闲话中秋》里的唱词，生动形象地向人们介绍了南京中秋节的另一项仪式——拜月。每当中秋月亮升起，“老南京”于露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月。

祭拜的案台上除了摆放月饼以及各种寓意祥瑞的应时的瓜果和食品，还有燃祭之物。原南京市非遗保护中心主任王露明告诉记者，南京人中秋拜月，这斗香就是很重要的燃祭之物，“把线香捆扎起来，垒垛成宝塔或楼阁形状，最上一柱加一个纸斗，配饰以七彩斗香花剪纸，可燃烧一天一夜，十分的庄典。”

“拜月”之后，还有“走月”。王露明说：供过月，用完餐，南京人都愿意走出家门，到月光下去走一走。

一般人是“走月亮”，妇女叫“踏月”，文人雅士则谓之“赏月”“玩月”。白鹭洲、雨花台、北极阁、秦淮河、莫愁湖、玄武湖都是适合“走月”的去处。

【摸秋】

旧时，住在南京城里的人，还有另外一种风俗，也在中秋晚上举行。

据《金陵琐志·炳烛里谈》卷上载：“江南妇女艰于子嗣者，每于中秋月夜潜至菜园，偷一瓜回，以为宜男之兆。谓之摸秋。”另光绪《六合县志》载：“（中秋）乡村愚妇有夜分私取园瓜，谓之摸秋，以兆生子。”

意思就是说，凡没生儿子的已婚妇女，要去游夫子庙，随后再跨过一座桥，相传即可有“梦熊之喜”。中华门外窑湾街的上码头有座“涧子桥”，中秋之夜，尚未生育的家庭男主人则来此往桥下摔瓦罐，据说能使妻子怀孕。

由这个习俗，人们创造了一个词语——“摸秋”。“摸秋”一词如今己成为南京俗语，意指人欲行又止，想停又动，磨磨蹭蹭，举棋不定，眈搁时间、工作和事情。如：我们在前头等你好半天了，你光答应又不动身，在那里“摸秋”什么呀？

南报融媒体记者翟羽

尝三鲜、吃豌豆糕……这些南京立夏习俗，你还记得几个？

来源：紫金山新闻

“四时天气促相催，一夜薰风带暑来。”《中国天文年历》显示，5月5日8时51分将迎来“立夏”节气。立夏是农历二十四节气中的第七个节气。在天文学上，立夏表示即将告别春天，孟夏时节正式开始。

二十四节气是传统农耕时代的产物，最初的主要作用在于指导农业生产的进行。当下，二十四节气的农事指导作用日益降低，但作为一种民俗系统，二十四节气依然充分发挥着在饮食养生等方面的功用与价值。记者在采访中了解到，与其他节气不一样，立夏这一天的许多有趣习俗，都与“吃”有关。在南京，最为人所知的立夏习俗便是“尝三鲜”。

立夏尝三鲜

夏天到了，太阳光照充足，白昼变长，庄稼逐步成熟，劳动强度加大，因而立夏吃补食变成了南京人普遍的风俗。在物质条件还不是十分富裕的年代，富含蛋白质的鸡蛋成了人们的首选。同时，鸡蛋还成了儿童在立夏这天的玩具。南京古南都集团副总经理张志军回忆道：“我记得小时候，立夏这天，大人会把煮熟的鸡蛋放在网兜里，然后系在小孩儿身上。小孩子之间会举行‘碰蛋比赛’，谁的鸡蛋碎了谁就输了。”

南京民俗学家陶思炎说，为了转换胃口，提高食欲，“补食”渐渐转换成“尝新”，到明代已经成为立夏时节的一项主要习俗了。

他在《南京民俗》一书中写道：一些讲究的苏南人家要分别吃“地上三鲜”、“树上三鲜”和“河中三鲜”。“地上三鲜”是指苋菜、蚕豆、黄瓜；“树上三鲜”是指樱桃、梅子、香椿头；“河中三鲜”是指海蛳、河豚、鲥鱼。南京人在立夏这日则要“尝三鲜”，所谓三鲜，则是指樱桃、青梅和鲥鱼。

视觉中国图

“江南四月黄鸟肥，樱桃满市灿朝晖。”南京人吃樱桃正在孟夏之际。南京饮食文化学者马学仁告诉记者，南京是我国樱桃著名产地，多产于玄武湖一带，“上世纪五十年代，樱洲上还有住户，农民栽种了成片的樱桃。后来缺乏科学的有效管理，使得一些樱树衰枯而被砍伐。如今樱洲上的樱桃树，大多数是后来重新栽种的。”“樱桃好吃树难栽”，因为栽培樱桃不容易，古代樱桃常被用作贡品，朝廷也用以赏赐百官。史书记载，康熙皇帝南巡抵达江宁（南京）时，江宁织造府曹寅当夜进贡的就是玄武湖樱洲产的时令佳品“玄武樱”。康熙品尝后十分喜悦，下令差官飞马进京将红如玛瑙的樱桃进献给皇太后。

青梅。视觉中国图

《物类相感志》记载：“青梅小满前嫩脆，过后则易黄。”而立夏正是小满前的一个节气，此时青梅最为嫩脆。南京人吃的青梅，大多产自高淳。马学仁说，过去青梅成熟的时节，经常能看见挎着竹篮叫卖梅子的妇人，竹篮里头的梅子都是从自家种的梅子树摘下来的。因为青梅很酸，买的人除了泡酒，就是做糖渍青梅，很少直接吃。

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春夏之交，还是昔日鲥鱼入馔时。世间鲥鱼有三种，即长江鲥、印度鲥和美洲鲥，其中以长江鲥为“ 三鲥之冠” ，长江鲥又以镇江鲥鱼为上品。张志军告诉记者，吃鲥鱼最好的烹调方法是清蒸，清蒸的鲥鱼美其名曰“清蒸鲥鱼”。清蒸鲥鱼一定是道风味鲜美的珍馐佳肴，在小说《金瓶梅》里，有一道菜叫“鲜蒸鲥鱼”，那是西门庆的一道私房菜，西门庆经常在朋友面前和自己的女人面前炫耀这道鲜蒸鲥鱼的菜肴。“如今，我国对长江流域水生生物保护区正式实施全面禁捕，让水生生物休养生息，野生鲥鱼再也吃不到了。”张志军说，江白鱼与鲥鱼在口感上相差不大，肉质细腻，而且养殖的江白鱼价格便宜，是鲥鱼的最佳替代品。

避免“疰夏”吃豌豆糕

进人夏季，人们容易倦怠，食欲不振，体热气虚，逐渐消瘦，称作“疰夏”，尤其是儿童和年老体弱者，易让暑热伤气。

为防治疰夏，南京人有立夏吃豌豆糕、让小儿坐门槛的民俗。

《金陵岁时记》云：“立夏，使小儿骑坐门槛，啖豌豆糕，谓之不疰夏。乡俗云，疰夏者，以夏令炎热，人多不思饮食，故先以此厌之。”所谓“厌”，就是“镇除”、“辟克”之意。陶思炎研究发现，与他乡立夏不能坐门槛的禁忌相反，南京人让小儿坐门槛，有把孩子托付给门栏神之意，以让其对疰夏加以厌除，对小儿加以护卫。

中国人对食物的感情多半是怀旧，是留恋童年的味道。马学仁至今还记得“豌豆糕”这种节令食品，“它既不如豆沙的香糯，也不似绿豆糕的细腻，但豌豆香中也带有淡淡的甜味，售价低廉，身为儿童喜好。”但豌豆糕的供应时间极短，只有立夏前后这几天能买到。老人感慨，如今，随着农业种植品种的变化，豌豆作为杂粮，种植面积减少了，豌豆糕已经消失了，买不到了。

极致的美食，只留给最勤劳的人们。在餐饮界浸淫了一生的马学仁曾经想自己亲手做豌豆糕，但超市里的豌豆品种太少了，能用来做豌豆糕的不好买。他向记者口述豌豆糕的制作技艺：将豌豆淘洗干净，煮烂焐透，起锅后摊在案板上，俟其阴干，再切成小块方糕的形状即成。

南报融媒体记者翟羽

南京传统民俗文化 拜月，走月，摸秋……南京中秋节习俗，你知道几个？

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尝三鲜、吃豌豆糕……这些南京立夏习俗，你还记得几个？

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