宜山传统民俗文化苍南风土丨宜山蒸糕

小编 2024年11月24日 07:03 23 0

苍南风土丨宜山蒸糕

2018-12-11 16:00 | 浙江新闻客户端 | 通讯员董希泽

“蒸糕、蒸糕，高又高，我请阿叔吃蒸糕。”这首童谣唱的就是宜山的蒸糕。蒸糕是米食，它滋糯爽口，香甜美味。每回逢年过节，或是有人出嫁，蒸糕便成了火热商品，处处送。宜山蒸糕是讲究色香味俱全的。就先从色谈起。蒸糕的颜色会随时间变化：刚出炉的时候，是金黄色的，上边还点缀着颜色不同的冬瓜糖，样子是松松软软的。过了一段时间后，蒸糕颜色会变深，而结构也会变得较硬。如若再放得久了，颜色会向着棕色靠近，但不是坏，仍是可以吃的。

说起吃，蒸糕的味道那可是独一无二的，刚出炉的蒸糕扯下一块放进嘴里，你可以泯，也可以直接嚼细了吞下去，蒸糕会在你的口中留一股甜味儿，回味无穷，而冬瓜糖就更加不用说了，是种极甜的口感，但也容易嚼碎。当吃起颜色稍深，或向着棕色发展的蒸糕时，口感自不会那么蓬松，会变的颗粒分明，但甜味一点不差，也是一种不可多得的美味。

说起蒸糕之香，那可是无与伦比，金黄金黄的，加上五颜六色的冬瓜糖，已经很有食欲了，这时再传来一阵幽幽的甜味，立即勾起人们的食欲，开胃都免了。而放过一段时间的，则会变为浓度极高的甜风，更加令人垂涎三尺，狠命往下咽唾沫。

说起宜山蒸糕，就不得不提位于宜山上市街68号的陈步宪祖传蒸糕店，据陈步宪老板讲，他家的蒸糕是宜山最早加工生产的，是他爷爷首创祖传至今，到他已是第三代了。

宜山蒸糕的原料是由糯米粉、白糖或红糖、冬瓜糖、葡萄干、黑芝麻、桂花等搅拌而成。

做蒸糕的方法是：先将大米浸泡磨成粗粉，压干水分，将粉搓散。然后蒸时，用特制的烧水锅置于旺火上蒸，专用木模，上气后放化红枣、葡萄干等适量，加盖蒸熟，挑入盘内，撒上芝麻桂花糖即成。一个个圆圆的蒸糕摆在桌上，既喜庆又美观。

蒸糕上下用糯米粉，中间放上拌上各种原料的夹心层。

放在炉上蒸上几分钟，一个香喷喷的蒸糕就出来了。

最后洒上桂花，一个色香味齐全的蒸糕就可以吃了。

壮族的历史你了解多少——风土习俗

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云南少数民族人口近 1500 万，5000人以上世居的少数民族有 25 个,是中国最多的少数民族的省份之一。壮族是云南少数民族中人口较多的民族之一。

风土习俗

据 2000 年云南省第五次人口普查，云南壮族共有 114 万人，主要分布在文山壮族苗族自治州，其余分布在昭通、曲靖、楚雄、红河、大理等地州市。

壮·语

壮语属于汉藏语系壮侗语族壮傣语支。壮族历史上没有本民族的文字，但由于长期和汉族交往，很多人都能习用汉语、使用汉文。1955 年，党和政府曾为壮族人民创造了一种拼音文字，目前新的壮文正在云南壮区推行。

壮族口味

壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。

壮族有很多具有本民族特色的节日。如每年正月壮族要祭献“老人厅”。二月盛行过小年(有的村寨在六月初或十月举行)，每年二月“祭龙”是各支系的共同节日。三月祭雷神，栽完秧后祭“田公”和“地母”。七月“接祖”。八月各寨祭献土地。最具有壮族特色的是“赶花街”，节日期间，青年男女盛装打扮，姑娘们手中提着五彩续纷的花绣球，在场地中自然形成长长的一排，男女相互对歌，在对歌过程中，姑娘若见到自己中意的小伙子。便将手中的绣球抛给对方。小伙子接过绣球后，如果对姑娘满意，则将自己事先准备好的礼品缠在绣球上投报对方。姑娘们借用绣球来传递爱情，绣球中包裹的豆粟、棉籽，象征着姑娘心中爱情的种子。

服饰的特色

壮族男子、女子的服饰各具特

色。男装有右襟与对襟两种，而女装为无领右襟，只是衣袖比男装大些。男女衫的扣钮均铜纽或布纽。男女裤子式样基本相同，裤脚有纪边，俗称“牛头裤”。已婚妇女有绳花边的肚兜，腰裤左边悬挂一个穗形筒，与锁匙连在一起，走动时发出“沙啦吵啦”的响声。男子礼服惯穿长袍，外面套上一件短褂，通称“长衫配马褂”，起先是头戴顶圆帽，后来改戴礼帽。

到了现代，壮族的穿着衣式已基本现代化，但老一辈人，仍普遍以穿蓝、黑两色为主。

喀斯特地貌区还蕴藏着丰富的矿产资源，尤其是铝土、锰、锡、锑、钨等矿的保有储量和产量，都在全国占有重要地位。壮族地区还有丰富的石灰石资源，不仅分布广泛，而且储量大、质地好，可建成中国南方最大的水泥基地。

这些称谓原来都有一定的地域性，但明、清时期，"僮"的称呼已广泛见于整个广西和广东西部，成为最普遍的一种族称。

唐宋时候的壮族先民，农业以稻田为主，已大量使用牛耕，耕作技术已发展到"深耕溉种，时耘时籽，却牛马之踏履，去螟螣之戕害，勤以朝夕，滋以粪土"的程度。

手工业有铜、铁、纺织等，特别是綀子布和壮锦(当时称为"緂布")已驰名全国。綀子布，"洁白细薄"，"清凉离汗"。壮锦，则"白质方纹，广幅大缕"、"佳丽厚重，诚南方之上服也"。

建筑

壮族喜欢依山傍水而居。在青山绿水之间，点缀着一栋栋木楼这就是壮族人的传统民居。木楼上面住人，下面圈牲畜。无论是什么房子，都要把神龛放在整个房子的中轴线上。前厅用来举行庆典和社交活动，两边厢房住人，后厅为生活区。屋内的生活以火塘为中心，每日三餐都在火塘边进行。

婚｜俗｜炮｜火｜入洞房

壮族的一种婚俗。迎亲那天新娘要经过“炮火”的洗礼后才能进门入房。这个婚俗，在广西田阳县玉风等壮村流行。新娘来到新郎家以前要稍停片刻，做好“冲锋”进门的准备，因为在门口、厅堂、洞房等三个地方分别由七八个男青年组成的“炮火”组，手拿着串串鞭炮等着新娘过来。当新娘将要靠近门口时，“炮手”们点响鞭炮，形成道道火墙”，挡住新娘的进路。

如果是胆小的新娘，这时只好退却在门外，再等第二次“冲锋”。“炮手”们也总结胜利的经验，做好第二次的“阻击”准备。可以说，新娘不经过两三次的“冲锋”是进不了门的。围观的客人，里三层外三层，好不热闹。新娘经过苦战跃进门口，来到洞房门前，这是难通过的最后一关，因为“炮手”要放“火炮”。这时，聪明的伴娘和迎娘左右“侦察”，乘“炮火”稀疏时夹着新娘跳到洞房里。顿时欢声雷动，祝贺新娘“旗开得胜”。婚宴后到掌灯时分，客人们还要观看新娘在迎娘的指引下摸黑出门“挑水”。新娘将把水缸挑满这是在考验新娘是否吃得了苦。就这样，直到夜深了新娘才能入洞房。

背｜字

背字在广西宜山和环江县交界的一些地方，壮族青年结婚，至今流行“背字”习俗。“背字”是壮话译音，实际上背的不是“字”而是一条长一丈四尺、宽一尺多的宽带，由女方母亲用自织自染或买来的深黑色(以此色为最优) 土布缝制而成。女儿出嫁那天，让男方指派“背字”人把布带“背”回新郎家，以备外甥出世作裸之用。这种习俗，当地壮语称作“背字”。“背字”的人必须具备三个条件:生父生母双全;未婚的青少年男子;机灵识礼。“背字”仪式在女方家里的正厅举行。主持仪式的人必须是村上德高望重、当了爷爷的长者。长者首先向“背字”人敬上两杯当地名酒，“背字”人很有礼貌地双手捧杯，恭敬地给长者回敬两杯，双方都要一饮而尽。

接着长者把准备好的带子从“背字”人的两肩绕过扎紧，继而又互相敬酒，说吉利之语。“背字”完毕，鸣放鞭炮，欢送迎亲者平安返回。“背字”人向长者鞠躬辞别，步出大门，打开雨伞，意为庇护“外孙”离开姥姥家。回到男方家，家主烧香放炮，欢迎“背字”人胜利归来。少倾便举行“卸字”仪式，同样由长辈主持，互敬酒后，长者轻轻解下布带，交给家母保管。新郎父母还要酬谢“背字”人。时过不久，新娘及其女伴便成群结队来到新郎家，喜日更加热闹。

新｜娘｜过｜河

新娘过河流行在广西桂北地区龙胜各族自治县内的壮族婚俗。在桂北山区，本来只有四五十里的山路，却要涉水过五六次河，跨过三四座桥。所以成亲时，新娘过河过桥都要请人背。背新娘的人称为“水手”，多是未婚男青年。过河时，鸣炮三声，喇叭齐鸣，“水手”两掌按住自己的膝盖，弓下腰，背好后才能过河或过桥。背新娘特别讲究文明礼貌，行动上不能有半点粗野，更不能调笑。所以背新娘的人多是品德最佳者。

过河时，“迎娘”(由未婚女青年担任) 在旁边给新娘打雨伞遮荫，在宽约五六十米的河面上，迎亲队伍拉成一条线，热闹非常。上岸后，乖巧的“迎娘”把伞放得很低，不让别人偷看蒙着面纱的新娘。龙胜的壮族婚姻是要过“三关”闯“十门”的。先谈恋爱，后定亲，才能成亲，谓之“三关”。迎接、对歌、出门、穿村过寨、过河过桥、入门、唱调、回门、回家、入洞房，谓之“十门”“过河”只是“十门”中的第五个“门”，“十门”过了才能入洞房。

勒｜惹｜和｜卜｜基

饮食

勒惹和卜基壮家妇女生勒惹(壮语，即婴儿) 时，其家婆要亲自去寻找“奶妈”，以替媳妇奶孩子。这是为了让产后的媳妇能好好休息，保养身体。“奶妈”一般由产后五个月的妇人充任，不要报酬。能当上“奶妈”非常光荣，有“第二妈妈”之美誉。孩子长大后，逢上喜庆佳节，都要带上礼物到“奶妈”家拜候。四五岁的孩子如果体弱多病，父母就要找“卜基”(壮语，即第二父亲)做孩子的靠山，确保孩子身体健康。“卜基”非常尽“职”，“上任”后，常和孩子父母商量，请医问药，多方料理，让孩子健康成长起来。孩子长大后，也象对待“奶妈”那样对待“卜基”，尽其孝敬之心。

居住特点

踩｜高｜皢｜进｜村

广西龙州县金龙地区的壮族村寨里，人们出门或进村都要踩着高跷行走。出门到村口。就把高跷挂在特定的钉子上，然后下地劳动或去其他地方。进村时就从钉上拿下高跷踩着，到家门口的石阶前跳下，再将高跷挂在门边，洗净手脚，方踏梯上楼。据说这是祖先传下的鞋，他们地处亚热带，常年多雨，道路泥泞行走不便，如带着泥脚进屋，实在不卫生，就发明了这种呈“非”字形的“高跷鞋”

社｜公｜祭

社公祭是广西环江壮族每年夏历除夕祈求新的一年禾苗茁壮成长祈求小孩不病和家畜肥壮无病的祭社仪式。

传｜统｜节｜日

歌芋盛行于壮族地区。各地坪期不完全一样，但大体上春秋二季为最盛。春季多于春节后的一段时间，为正月初四或正月初七、二月十九、三月初三、三月十六等等;秋季则多于中秋节后的一段时间，为八月十五或九月初九、十月初十等。

此外，还有不定期的歌坪，这是经常的普遍的。定期歌坪一般一年举行三两次，规模大者上万人参加，小者也有一二千人。不定期歌坪一般是小型的，三五十人，一二十人都可以进行。歌上所唱的歌，主要是以男女青年追求美好爱情理想为主题。其内容一般为见面歌、邀请歌、盘歌、新歌、爱慕歌、盟誓歌、送别歌等。歌一般为期一天，也有连续两三天的。参加歌的除青年人外，也有中老年和少年。老人小孩主要是“观战”、欣赏、品评，有的老年歌手参与活动，但他们不唱歌，而是给青年人当参谋。歌吁非常热闹，除青年们对歌外，还有唱戏的、做买卖的。各种日用百货、绫罗布匹饮食糕点、鸡鸭鱼肉、蔬菜等，应有尽有。实际上歌坪也带有几分交

易会的性质。

歌｜会

歌会歌会与歌有所不同，大概是从歌派生出来的。歌会的会期不一定，只要有需要，随时都可以进行。参加歌会的人数多者上千，少者三二十。歌会上所唱的歌，主要是以表现壮族人民变革社会、变革生活的思想激情和对未来生活的憧憬为主题。其内容大体从开篇歌开始进而到献歌、赛歌、评歌、和歌、学歌、团结歌等。参加歌会的一般是对时政有所感的成年人。有二三两。制作陀螺一定要选用质地优良的坚木。它的“头”要圆滑。“打”的时候，用两三尺长的麻绳一圈一圈往上缠，一直缠到自己认为适当的地方，再用右手的无名指和小指挟住麻绳的尾端，迅速往地面一旋，陀螺就“呼呼”地转动起来。质量好的陀螺，再加上旋的技术高明，转起来长达七八分钟才倒下来。比赛打陀螺更是热闹非凡，获第一名者荣称“陀螺王”。据说打陀螺自兴起至今，已有 300 多年的历史了。

陇端节，是云南省文山壮族苗族自治州富宁县壮族人民的一个传统节日。“陇端”是壮语译音，意为到宽阔平坦的地方去相聚。相传在北宋年间，为了抵制封建统治者的残酷压迫和剥削，依智高率广西壮族揭竿而起，取得节节胜利，建立“南天国”，自称“南天王”克南宁，破钦州，打广州，势力很大。后来起义军失利，退守富宁。北宋统治者为平息农民起义，削弱起义军力量，把壮族人民遣散到贵州等地。临别前，壮族人民纷纷集会，伤心叙别，嘱咐乡亲们来年归来团聚。此后，每年农历三月，客居他乡的壮族人民返乡归寨同亲友团聚。随着时间的推移，形成了“陇端”节。陇端节从农历三月二十五日开始历时三天。节前，作为东道主的村寨，杀猪宰牛，在田坝上搭戏台，做好接待客人的食宿安排。届时，姑娘们穿上衣角、袖口镶着银排和绣有花边图案的无领斜襟上衣和蜡染统裙，戴上壮锦胸兜，脚穿绣花鞋，各个花团锦簇，美不胜收。英姿勃勃的小伙子与姑娘们相聚，载歌载舞，直到日落。仍有余兴者还可随姑娘进寨继续对歌。

吃立节

吃立节，是广西壮族自治区龙州县、凭祥市一带壮族人民特有的节日。“吃立”壮语意为“欢庆”。壮族人民素有欢度春节的传统。但在 1894 年春节来临之际，法国侵略者侵略我边境，为了打击侵略者，青壮年奔赴疆场，英勇杀敌，保卫了家园。正月三十日，出征的将士凯旋归来，乡亲们杀鸡宰羊，做糯米杷，盛情款待，共同欢庆胜利，补过春节。从此以后逐渐形成吃立节。节日期间，人们舞狮子、耍龙灯、唱歌跳舞，热闹非凡。拜节

娅拜节

广西者宁、索乌一带的壮族，每年四月属兔那一天，都要杀一头

牛、一口猪、两只鸡和四十八尾鱼，到娅拜山去，奠祭壮族妇女娅拜。那天，男女老少都到场，礼仪十分隆重。相传娅拜是一个壮族山寨的头领，她率领壮家百姓同官兵打仗，失败后被残杀。众人把她埋葬到高山之巅，并将此山叫作娅拜山。每年到娅拜遇难之日，壮族人民就杀牛宰猪去祭奠她。这样年年祭奠，从未中断，久而久之，便形成了一个节日——娅拜节

宜山传统民俗文化 苍南风土丨宜山蒸糕

苍南风土丨宜山蒸糕

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