饭店传统民俗文化白银饭店的民俗文化

小编 2024年11月24日 07:35 23 0

白银饭店的民俗文化

白银饭店与白银市民俗民间文化研究会达成共识，共同致力于白银市民俗民间文化的挖掘整理。

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白银市民俗民间文化研究会副主席、景泰县分会主席张海健

一家乡村饭店，“烹”出春节新民俗不一样的山东年·山东味

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大年初二“迎婿日”，也是潘富刚一家一年中最忙的一天。

春节订菜，是近几年才流行起来的乡村消费新业态，就像城市普及的美食外卖。初二这天，姐姐潘红芳一家会来到潘富刚的饭店，一家三代人齐上阵，把年的味道送达各家各户。一桌桌团圆饭，让潘富刚经营好自己的小日子，也见证着乡里乡亲的好日子。

一家三代集体上阵

潘富刚住在齐河县仁里集镇，是一名70后餐饮店老板，早些年在外地打工，干过建筑，进过厂，后来回老家当起了厨师。从爷爷、父亲到他，“厨子”这行在他家已经干到了第三代。9年前，潘富刚盘下了这家饭店，和妻子张庆芹开起了夫妻店。店虽不大，更算不上豪华，但在四里八乡有口皆碑，夫妻俩靠小店撑起了一家人的生计。

大年初一上午，潘富刚一家人都会按照惯例在村里串门拜年，吃过午饭，陆续回到店里为第二天的订单做准备。初二早上7点，厨房里便忙活开了，张庆芹顺菜，潘富刚炒，儿子潘俊豪打杂、送菜，父亲潘少顺洗菜、配菜、打包，其他工序交给帮工以及回娘家的姐姐一家。

“今天接了20桌，基本上和往年持平。大部分（订单）都是年前就订好了。从腊月二十八就开始准备，能存住的菜我会先买好，不好存放的菜就在初一下午去买，保证新鲜，最重要的是不能耽误人家吃饭。”潘富刚介绍着，旁边的张庆芹补充说，“像肘子、烧鸡、酱牛肉这些都是我们自己做的，不从别人家进货，这样才能保证品质和口感。”

冬天天冷，菜送早了容易凉，潘富刚一般都是在上午10点左右开始炒菜，一口大铁锅在他手里翻动，烹饪、装盘、走菜，全套流程他都心中有数，保证11点半之前把菜送到，让客人吃上热乎的饭菜。

厨房里一道道工序十分琐碎，但一大家人经过多年的磨合已经形成默契，各司其职，井然有序，等到把菜都打包好放进食盒，再送到各家各户，今天的工作才算告一段落，整整齐齐的一家人坐在一起，吃上一顿团圆饭。说到大姑姐，张庆芹充满感谢，“大年初二走娘家，这一天姑姐、姑爷本应该是客人，但我姐姐、姐夫和孩子每年都是来给我们帮忙，真的挺感激的。”

自从开了饭店，潘富刚说大年初二这天就没闲过，“我接了店后的第二年就订单不断，春节期间最多的时候能接百十桌。”“以前条件不好，来客人光顾着做饭也顾不上说话，现在条件好了，大家也想开了，很多亲戚朋友一年见不上几面，订上一桌菜，不仅好看、好吃，表达了诚意，还能把做饭的时间省出来陪客人聊聊天，一举多得。尤其是新女婿上门的第一年，一般都会找饭店订菜，也成了我们这儿的新民俗。”

从爷爷辈传承来的好味道

年过七旬的潘少顺身体硬朗，既能帮厨，还承担着送菜的工作。他年轻时还没有饭店，凡是村里有结婚、生孩子、订婚等喜事都会请上两三个厨子来做菜，潘少顺就是其中之一，“那时候菜的品种没那么多，鸡、方肉（红烧肉）、鱼就是好菜，再做一些青菜，做法也比较简单，富裕点的家庭讲究一些，一桌做8个菜，条件差点的就做6个，一直到后来饭店兴起，才慢慢不干了。”

厨师不做了，有些老手艺却延续了下来。春节期间最受欢迎的都是当地的传统菜，比如烧鸡、红烧肘子、酱牛肉、葱烧鱼等，其中潘富刚做烧鸡的手艺就是从父亲那里继承来的。“我爷爷、父亲早年就是做烧鸡、卖烧鸡，传到我这里又进行了改良，更适合现在人的口味。”店里的招牌菜还有葱烧鱼，这道菜很多饭店都有，但潘富刚做的鱼格外受欢迎，有些客人在店里吃完了还要订上一条带回家，从外地回老家的客人也要带回去再吃一顿。张庆芹说，“在老家做的是熟人生意，来吃饭的很多都是亲戚或者他们的朋友，做得不好吃或者是贵了一传十、十传百，这生意就没法做了，我们主打物美价廉。”

靠着经营这家小店，夫妻俩供着儿子上了大学。服务员说，她是从小看着潘永豪在店里长大的，“这孩子勤快，小的时候刷碗、扫地，给客人送餐具、送酒水饮料，后来给他妈顺菜，会开车了又去送菜，还当会计，除了炒菜几乎都能干，是个好帮手。”儿子眼里的“严父”潘富刚平日里不怎么夸奖儿子，今天破例表扬了很多，“这些年确实看见了他的进步，很多东西可能是学校里不教的，对他是个历练。”张庆芹说在给儿子选专业时特意选了旅游管理，希望他能补上自己的遗憾，“我们都没上过大学，开饭店全凭摸索，希望他好好学习，毕业了进入企业接受正规培训，如果有一天想创业，我们也全力支持，有学校里学的知识和社会上积累的经验打基础，比起我们会少走一些弯路。”

潘永豪是个00后的腼腆大男孩，不善表达却明白父母的不易，“每次回来最大的感受就是累，但是帮父母干活等于为他们分担压力，对我也是一种锻炼，也算是为以后步入社会做准备。”

“我们的努力付出了，也得到了客人的良好反馈，就感到很欣慰，总的来说就是累并快乐着。”张庆芹笑着总结。吃完饭一家人拍了一张全家福，让今年的“迎婿日”圆满收官，刚拍完照潘富刚的手机又来了新订单……