中国正在消失的20个老行当，都富含着民俗文化，有没有你童年印记
文|史作咏者
编辑|史作咏者
盘点中国正在消失的20个老行当 ，随着时代变化，逐渐从人们的视野中淡出，每个都蕴含着丰富的民俗文化，更是带给几代人难以泯灭的美好记忆。
那么，20个老行当都是哪些呢？
有没有属于你的童年印记呢？
第一个 吹糖人
吹糖人， 作为中国传统民间技艺，曾经一度风靡大街小巷。
糖人师傅们用他高超的手艺，将和（huò）好的糖稀通过吹捏的手法，做出一个个小动物来 ，惟妙惟肖。并且，这玩意儿不仅好看、好玩，而且玩完还能吃，深受小朋友们喜欢，见着后都会走不动道，纷纷缠着家长要买。
“拨浪鼓儿风车转，琉璃咯嘣吹糖人 ”，每当看起晶莹剔透的糖人，总是会唤起尘封已久的童年记忆，那一份淡忘已久的欢乐与惊喜。
第二个 画糖画
画糖画 ，同样也是深受大家追捧又一传统民间技艺。
糖画手艺人以铁勺为笔，糖稀为墨，为大家作画，下笔行云流水。不久，便为大家呈现出栩栩如生的飞禽走兽，花鸟鱼虫等形象，既可观又可食，深受大家欢迎。
第三个 捏面人
捏面人 ，也是一项充满童趣的手艺。
捏面艺人使用特制的各色面团，通过灵巧的双手几经捏、搓、揉、掀，再用小刀点、切、刻 划，分分钟钟为大家捏出了我们耳熟能详的人物。并且，惟妙惟肖，让人不禁为其拍案叫绝。可以说，承接着许多人美好的童年。
第四个 爆米花
还记得吗，街头小巷那突然的一声爆响，并伴随着一股充满香气的白烟，那可是当时最受小盆友喜爱的“魔术表演”。
一颗形同葫芦般的“炮弹”在老师傅的操作下，在火炉上不断地旋转。待到时机成熟，只听“砰”地一声，里面装着的玉米粒便神奇般变成了白花花的爆米花。同时，热腾腾的一股香气在空气中弥漫开来。
看到此景，就会想起儿时四面八方的人们拿着盆盆兜兜赶来排队的场景。童年时代，扔进嘴里“咯吧咯吧”清脆的声音，又回荡在耳畔。
第五个 油炸馓子
在街头小吃中包含着许多油炸食品，馓子 就是其中一种。
师傅将搓好的面条，放入滚热的油锅中煎炸，炸成金黄、喷香、美味可口的馓子，令人垂涎欲滴，成为人们喜欢食用的美食。
第六个 补锅
在以往生产力不足，物质匮乏的年代，打造一口锅的成本相对较高，而修补的成本则要低得多。因此，补锅这一行当便应运而生。
一口烂了的锅，在师傅手中经过一番操作下，迎来新生，再使用上三年五载没有任何问题，对于老百姓而言，确实是省了一笔开支。
第七个 锉刀、磨剪子
“戗菜刀，磨剪子嘞 ”，这一吆喝声曾经响彻大江南北。
人们听闻后，便会将菜刀、剪子拿过来。而长板凳、两块磨刀石、还有一个水铁罐便是磨刀人一成不变的行头。
伴随着那一声吆喝，刀刃在磨刀石上反复摩擦。先在砂砖粗磨，后在油石细磨，最后再加上招牌动作——将刃口放在指甲上一试，便大功告成。
第八个 剃头匠
剃头匠是中国民间的古老职业，手艺精湛，历史悠久。
他们不像现在理发师拥有各种各样的剪刀和电推子，仅凭梳子，推子，剪刀，毛刷还有剃刀，用娴熟的动作为顾客理发。同时他们还会帮助顾客刮脸、修面、刮胡子、剪鼻毛和采耳，一套下来让来往之客面目一新、耳鼻清畅。
精湛的手艺向人们诉说着：其实并不是万事开“头”难 。
第九个 绞面
绞面，也称开面、挽面 等，是妇女一种古老的美容方式。在没有现代美容技术的时候，这项手艺几乎遍布全国。
作为一种民间手艺，绞面的工具只有一根简单的棉线。手艺人手持棉线，用牙齿咬住棉线的一端。形成一个线环，手指转动，变换着角度，将女生脸上的汗毛祛除。
绞净面毛可令颜面光洁，之后重生的汗毛会较细。久而久之，毛囊收缩，能收到长久美容之功效。
第十个 修钢笔
钢笔 曾是知识分子的标配，风靡全国。他们视若珍宝，并且也经常用作赠予他人的礼物。
使用和修理，往往相伴而生。在商品尚不能达到如今的丰富之时，修钢笔者对于使用者来说就是“装备保障”，保障了使用者可以顺畅地使用钢笔。
第十一个 精修钟表
手表与钢笔一样，在一段时间里都是知识与身份的象征。
精修钟表的师傅心细如发，心静如水。放大镜、酒精灯、镊子，还有灵巧的双手都是他们的武器。他们让凝固的时间行走，而他们却仿佛停留在时光之外。
小作坊里凝固了他们的人生画卷 见证了时间的游走。
第十二个 锔碗
锔碗 ，是把瓷器、陶器、器皿等破裂的地方锔合在一起，这门手艺已有上千年历史。
过去的老百姓，打破了碗，都舍不得扔掉，便会找人锔碗。
手艺人会先将打破的碗片拼接起来，并用线扎缚固定。然后，用金刚钻在瓷碗外壁接缝两侧分别钻出几个小孔，紧接着用小槌将钉子细心打入小孔中。最后，在打钉的地方涂上一种特制的白色灰膏。再用布擦拭，抹去多余的灰膏，这一下便完成了工序。
第十三个 锡匠
锡匠 ，民间传统制作匠人之一，专门制作各种锡器，以手工制作为主，工艺简单。锡器因为轻便，可塑性强，易于回炉更新，成本较低，在日常器皿中占有重要地位。
而锡匠们通常走村串户，揽活做艺。届时村民们会将家中废弃的锡制品拿来冶炼，锡匠根据村民要求，将熔液倒入准备好的模具中。
待到凝固后，进行捶打塑形，直至打出壶形。随后，进行拼接、焊接，最终打造成为新锡器。
第十四个 铜匠
铜匠 并非进行冶炼浇注的手艺人，而是以铜板或铜片为原材料，用锤子等工具进行反复敲打，最终打出诸如铜壶、铜锅等器皿来，并在旧日手工匠作行当中占有一席之地。
而铜匠们又分为游方铜匠和驻店铜匠 两种，其中前者以修修补补为主，后者则除修补外，还可以铸造铜器。
第十五个 铁匠
铁匠 是一门古老的职业，“半间东倒西歪屋，一个千锤百炼人 ” ，正是他们真实写照。
他们在火炉旁挥洒汗水，抡起锤子，叮叮当当的声音瞬间充斥在整个铁匠铺里。经过一番精铁交战后，烧红的铁块在他们手中变成了各式各样的生产生活所必需的工具。
第十六个 纳鞋匠
在没有化纤的年代，一双黑色布鞋就是人们行走的工具。而纳鞋底 一度是很多传统女性的看家本领。
比着剪好的纸样，鞋匠用他们的一双巧手，一手拿针锥，一手拿穿好线绳的针，在针推的引导下，将蜡线穿梭在鞋面与鞋底之间。经过千锤轻敲后，一双崭新的布鞋在等待着主人的千里之行。
第十七个 蒲编工艺
蒲草编制工艺， 是我国一种传统的手工工艺。从古至今，蒲编制品一直被人们广泛应用于日常生活中。
一把把散发着清香而又有弹性的蒲草。在匠人的手中来回穿梭，就在这样简单又有节奏的动作后，一个个细腻而精巧，朴实而实用的蒲编制品便呈现在人们的面前。
第十八个 砖雕工艺
砖雕， 这门复杂、古老的手工艺。
在匠人的劳作中，感觉更像是一门艺术。钻子、刨子、锯子等在他们手中，如同画家的画笔般，在砖上赋予山水花木、虫鱼鸟兽等生命，为人们奉上古朴典雅的视觉盛宴。
第十九个 麦秸编织工艺
麦秸编织工艺 ，是历史悠久的传统手工技艺。
我们先祖在长期的生产生活实践中用麦秸编织草帽遮阳 ，编织草扇、草席纳凉 ，还编织手提包 提篮及装盛五谷的器皿作生活用品，成为我国早期文明发展象征。
同时，也有些匠人通过高超的技艺，编织出惟妙惟肖、栩栩如生的动物、花鸟、亭台楼阁等工艺品，给人们带来眼前一亮的视觉盛宴。并充分体现了劳动人民的卓越才能和和艺术创造力。
第二十个 篾匠
篾匠 ，也是一门古老的职业。在我们的日常生活中会用到很多蔑制用品，例如洗菜用的竹篮、竹筐 挑东西的篓筐，以及夏天纳凉的竹席等等。
而篾匠手艺还是一门细致活，特别要求基本功 ，而最重要的基本功就是劈篾 ，可以把一根完整的竹子弄成各种各样的篾，并且想要将手艺到达精熟程度得需要长年磨炼才行。
结尾
以上就是中国正在消失的20个老行当 ，个个都让人怀念。
时代在进步，人们的生活也变得丰富。然而那些精美绝伦的老手艺，却在新世纪前进大潮中渐渐远去，有些早已失传。
而有些只能在小城市，才能找到他们的踪迹。
那么你知道的还有哪些呢？
一次读懂：什么是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
中国传统制茶技艺及其相关习俗（Traditional tea processing techniques and associated social practices in China）涉及的非遗领域包括：社会实践、仪式和节庆活动，有关自然界和宇宙的知识和实践，传统手工艺。
传统制茶技艺分布在北纬18°～37°、东经94°～122°范围内，主要集中于中国秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，包括浙江、江苏、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陕西、云南、贵州、四川、福建、广东、广西等省（区、市）；相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。
项目介绍
中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。
制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着民众的多种需求。
图1 不同茶类的制茶核心技艺
以乌龙茶制作的过程为例：
“萎凋”，目的是蒸发水分；“做青”是乌龙茶制作的核心技艺，通过反复多次摇动、静置，使茶叶持续失水，生发出乌龙茶的香气；制茶师再使用炒锅进行“杀青”；然后进行“揉捻”，挤出叶汁，使之凝于叶表；此后是“烘焙”，制茶师用炭灰包裹火炭，将茶叶放在烘笼上缓慢干燥，完成初制。
图2 乌龙茶制作过程
饮茶和品茶贯穿于中国人的日常生活。人们采取泡、煮等方式，在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中，饮茶都是重要的沟通媒介。以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友为多民族共享，为相关社区、群体和个人提供认同感和持续感。
图3 在婚礼上敬献“白族三道茶”（作者：杨建华）
图4 茶农主持赶茶场的祭祀仪式（作者：周济生）
图5 市民在成都人民公园鹤鸣茶馆喝茶（作者：李志勇）
该遗产项目世代传承，形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺、种类丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，对道德修养和人格塑造产生了深远影响，并通过丝绸之路促进了世界文明交流互鉴，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。
传承人、实践者和传承方式
1.传承人和实践者
制茶师掌握着专门知识和核心技艺，带徒授艺，对该遗产项目传承和发展负有特殊责任；茶农依照自然规律、生态法则和世代相传的经验种茶和管理茶园，德高望重的长者担任祭祀茶神仪式的主持；采茶工以女性为主，负责茶叶采摘、拣选；茶艺师展示传承茶艺、茶道；茶点师负责制作佐茶食品；家族中的长辈和社区中的长者在日常生活、仪式和节庆活动中将饮茶、敬茶等习俗言传身教给家庭、社区成员，特别是年轻一代；茶友间开展品茶、斗茶、评茶等活动。中国多民族长期保持着该遗产项目的实践，饮茶与分享活动已深度融入人们的日常生活。
图6 赣南客家擂茶
图7 斗茶
图8 茶友品茶
2.传承方式
当前，与该遗产项目相关的知识和技艺主要通过家族传承、师徒传承和社区传承等传统方式进行传承，并与正规教育有所融合。
家族传承。相关知识、技艺，特别是有些特殊的技艺和诀窍在家族成员之间代代传承，如安溪铁观音制作技艺在福建省安溪县王氏家族已传至第13代。
图9 家族传承
师徒传承。徒弟在师傅的指导下，通过观察、实践获得相关知识、技艺和诀窍，如径山茶宴自唐代天宝元年（公元742年）起，在浙江杭州市余杭区径山万寿禅寺传承，由住持传给其继任者，目前已传至第121代；安徽祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶在近5年间就收徒授艺17人。
图10 师徒传承
社区传承。在家庭中，饮茶、敬茶等相关礼俗由长辈传授给下一代；在社区，相关仪式活动的组织经验和仪轨知识，通过长者口传身授实现代际传承。
图11 社区传承
正规教育。目前，中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业，每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人；一些代表性传承人进入学校，开展传承教学。
图12 代表性传承人刘安兴正在给小学生示范“武夷岩茶”的制作技艺（作者：肖文凤）
项目承载的功能和意义
1.社会功能和文化意义
唐代陆羽《茶经》中有多处关于茶有益于身心健康的记述。饮茶具有止渴、提神、解腻等功效，也有舒缓压力、调理身心的作用，已经成为相关社区、群体和个人的生活方式和生活习惯。
图13 茶意境
传承人和实践者在制茶、泡茶、品茶的过程中，增加了生活情趣，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式。以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗，彰显了谦、和、礼、敬的人文精神，增进了家庭和睦、人际和谐，增强了文化认同和社会凝聚力。
图14 品茶和谐人际关系
该遗产项目涉及面广，参与度高，可以为相关社区民众，包括妇女、残疾人提供可持续生计，有助于增收减贫，促进了包容性经济和包容性社会发展。如福建安溪全县人口102万，涉茶人口80万，其中包括35.4万妇女和0.72万残疾人。
2.与国际人权文件、相互尊重和可持续发展
茶以载道，该遗产项目传达了茶和天下、包容并蓄的理念，为不同性别、职业、民族、信仰的人群广泛实践，是密切人与人之间关系的纽带，符合现有国际人权文件的精神。
该遗产项目的实践因地而制、因时而饮、因人而异，但其承载的人文精神是一致的，促进了社区间、个体间、性别间、代际间和族际间的相互尊重。
图15 向青少年展示制茶技艺
“好山好水出好茶”，相关社区、群体和个人在该遗产项目的实践中，注重环境保护，遵守生态法则，如根据茶树生长规律，在不同的时令，合理采摘和留养，既满足了制茶原料的需求，也有利于自然资源的可持续管理和陆地生态系统的保护，体现了保护非物质文化遗产与可持续发展之间相互依存的关系。
3.促进人类创造力和尊重文化多样性
该遗产项目世代传承，形成了具有地域性、群体性和民族性特征的多样性实践，促进了茶器、茶歌、茶戏等文化表现形式的发展，营造了茶馆等关联性文化空间，生动见证了人类创造力和文化多样性。
图16 茶器
图17 茶歌、茶戏
该遗产项目被列入名录，有助于彰显不同社区对自然界和宇宙的认知、社会实践的经验和手工实践的能力，从而促进对此类遗产实践者群体创造力的尊重；有助于拓展不同制茶技艺、饮茶传统间的对话渠道，并丰富人类的健康实践，在次区域、区域和国际层面认识并尊重非物质文化遗产所体现的人类与环境互动的智慧和创造力，以及文化多样性对可持续发展的重要作用。
参与申报的国家级非遗代表性项目和有关单位
44个国家级非遗代表性项目和中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所参与本次申报。上述单位联合成立“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组，由中国茶叶博物馆牵头，采取共同保护行动。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”国家级非遗代表性项目及传承人清单
中国人爱茶
茶是绿色饮品，清新提神、有益健康。
中国人爱茶
在泡茶、品茶、论茶这些充满仪式感的时刻中，体悟自然、感悟人生。
中国人爱茶
茶体现了谦、和、礼、敬的价值观，
对中国人的道德修养和人格塑造产生了深远影响。
中国传统制茶技艺及其相关习俗
不断促进着世界文明交流互鉴，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。
（来源：中国非物质文化遗产保护中心）
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